Gratin de pétoncles et chou-fleur

Ingrédients :

¾ lb (375 g) de pétoncles (grosseur moyenne)

1 ½ tasse (375 ml) d’eau

Sel au goût

2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

½ chou-fleur

1 c. à table (15 ml) de beurre

1 c. à table (15 ml) d’huile végétale

3 échalotes françaises hachées

1 tasse (250 ml) de champignons blancs émincés

3 c. à table (45 ml) de beurre

3 c. à table (45 ml) de farine tout-usage

1½ tasse (375 ml) de lait 3,25%

½ c. à thé (2 ml) de thym séché

Sel et poivre blanc au goût

1 ½ tasse (375 ml) de fromage Emmenthal (ou Mozzarella) râpé

Persil frais haché (facultatif)

Rincer les pétoncles à l’eau froide, les égoutter et enlever le morceau plus blanc sur le côté des pétoncles (partie du muscle coriace) si nécessaire avec un petit couteau, réserver.

Mettre l’eau, un peu de sel et le jus de citron dans une grande casserole, porter à ébullition puis baisser le feu (l’eau ne doit plus bouillir mais seulement frémir). Faire pocher la moitié des pétoncles à la fois, ils sont à point dès qu’ils sont opaques et légèrement transparents au centre, cela devrait prendre une à deux minutes selon leur grosseur. Lorsque les pétoncles sont cuits, les retirer de la casserole avec une cuillère trouée et les déposer sur une assiette, procéder de la même façon pour pocher l’autre moitié des pétoncles. Mettre en attente.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets et faire cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, arrêter la cuisson alors que le chou-fleur est encore légèrement ferme, rincer à l’eau froide pour arrêter complètement la cuisson, bien égoutter et réserver.

Chauffer la première quantité de beurre et l’huile dans un poêlon à feu moyen-vif, ajouter les échalotes et les champignons, faire sauter pour les ramollir sans laisser brunir. Réserver.

Faire fondre la deuxième quantité de beurre dans une casserole à feu moyen, incorporer la farine en remuant, verser le lait peu à peu en continuant de brasser, ajouter le thym et cuire jusqu’à épaississement. Incorporer les pétoncles, le chou-fleur et le mélange échalottes et champignons à la sauce et laisser sur le feu jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Déposer le mélange dans un plat allant au four, parsemer le dessus de fromage râpé au choix et faire gratiner sous le gril.

Au moment de servir, garnir de persil haché et accompagner de riz ou de pommes de terre en purée.

Donne 3 à 4 portions.