Galettes de palourdes

Ingrédients :

2 boîtes de 10 oz (142 g) chacune de palourdes

2 tasses (500 ml) de pommes de terre en purée, refroidie

2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

¼ c. à thé (1 ml) de muscade

1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Sel et poivre au goût

2 œufs légèrement battus

Beurre et huile végétale

Égoutter les palourdes et les émincer si nécessaire, les ajouter à la purée de pommes de terre ainsi que le beurre fondu, la muscade et le jus de citron. Incorporer les œufs battus, saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Façonner en 12 galettes et faire dorer de chaque côté dans un mélange de beurre et d’huile végétale.

Donne 3 à 4 portions.

Bon à savoir : les Acadiens ne cultivaient pas la pomme de terre avant le Grand Dérangement du 18^e siècle, ils l’ont adoptée particulièrement avec l’arrivée du peuple irlandais que la famine forçait à abandonner leur terre natale pour immigrer au Canada et aux États-Unis. La consommation de la pomme de terre, communément appelée patate, augmenta auprès de la population acadienne grâce aux nombreuses recettes fournies par leurs voisins irlandais, elle figurait de plus en plus en guise de légume aux repas principaux et devint un des aliments de base de plusieurs plats de la cuisine traditionnelle acadienne. Les patates permettaient parfois à nos ancêtres de passer au travers des temps de disette.