Homard en sauce tomatée

Ingrédients :

3 tasses (750 ml) de chair de homard cuite et refroidie

2 tasses (500 ml) de champignons frais émincés

1 c. à table (15 ml) de beurre

1 c. à table (15 ml) d’huile végétale

Sauce :

¼ tasse (60 ml) de beurre

¼ tasse (60 ml) de farine tout-usage

2 tasses (500 ml) de lait(ou de crème légère)

4 c. à thé (20 ml) de pâte de tomate

⅛ c. à thé (0,5 ml) de poivre de Cayenne

½ c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon

1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

1 c. à table (15 ml) de jus de citron

2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

Sel au goût

½ tasse (125 ml) ou plus de fromage Mozzarella râpé

Hacher grossièrement la chair de homard et mettre de côté. Faire sauter les champignons dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, réserver.

Préparation de la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, retirer de la chaleur et incorporer la farine à l’aide d’un fouet pour bien mélanger; remettre sur le feu et verser peu à peu le lait en brassant constamment, poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu’à épaississement.

Incorporer la pâte de tomate à la sauce ainsi que le poivre de Cayenne, la poudre d’oignon, la sauce Worcestershire et le jus de citron, saler au goût et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois, retirer du feu et ajouter les morceaux de homard en remuant.

Verser la sauce au homard dans un plat huilé de 8 x 8 po (20 x 20 cm) allant au four (ou dans des plats individuels), parsemer de fromage râpé et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt avec du riz et des quartiers de citron.

Donne 3 à 4 portions.