Salade de pétoncles et crevettes à l'estragon

Ingrédients:

¾ lb (375 g) de pétoncles de baie (grosseur 100-120 de préférence)

¼ tasse (60 ml) d’huile végétale

2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc

½ c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon

¼ c. à thé (1 ml) d’estragon séché râpé

Sel et poivre blanc au goût

½ lb (250 g) de crevettes nordiques cuites

2 c. à thé (10 ml) de ciboulette ciselée

2 c. à thé (10 ml) de persil frais haché

Laitue Boston ou Iceberg

Rincer les pétoncles à l’eau froide, les égoutter et enlever le morceau plus blanc sur le côté des pétoncles (partie du muscle coriace) avec un petit couteau. Dans une casserole, amener à ébullition environ 2 tasses (500 ml) d’eau légèrement salée, dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les pétoncles, laissser dans l'eau 1 à 2 minutes, ils sont à point dès qu’ils sont opaques. Égoutter les pétoncles et les étaler sur une grande assiette pour qu’ils refroidissent rapidement, mettre en attente.

Préparer la vinaigrette : bien mélanger l’huile, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde de Dijon et l’estragon, saler et poivrer au goût, réserver.

Dans un bol, mélanger les pétoncles avec les crevettes et la moitié de la vinaigrette, la moitié de la ciboulette et du persil. Faire refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre de la laitue Boston ou Iceberg déchiquetée dans quatre bols à salade, arroser avec le reste de vinaigrette et répartir la salade de pétoncles et de crevettes sur la laitue, garnir chaque salade avec le reste de la ciboulette et du persil.

Donne 4 portions en entrées.