Pot-en-pot du Capitaine

Pâte :

4 tasses (1 L) de farine tout-usage

4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte

½ c. à thé (2 ml) de sel

2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

⅔ tasse (160 ml) de graisse végétale

1 ½ tasse (375 ml) de lait

Garniture :

1 ½ tasse (375 ml) d’eau

2 tasses (500 ml) de pommes de terre

1 tasse (250 ml) de céleri haché fin

1 tasse (250 ml) d’oignon haché fin

1 carotte moyenne râpée

½ tasse (125 ml) de beurre

1 ½ tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson

1 lb (½ kg) de pétoncles

1 lb (½ kg) de filet de saumon sans peau

1 c. à table (15 ml) d’herbes salées

½ c. à thé (2 ml) de poivre blanc

¼ tasse (60 ml) de fécule de maïs

¼ tasse (60 ml) d’eau froide

1 lb (½ kg) de crevettes moyennes cuites et décortiquées

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le persil.Ajouter la graisse végétale et travailler la préparation pour obtenir une texture granuleuse. Incorporer le lait peu à peu et façonner la pâte en boule. Réfrigérer trente minutes avant d’utiliser puis étendre une abaisse de pâte au fond et sur les côtés d’un plat 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), l’autre partie de pâte servira à recouvrir le pot-en-pot.

Préparation de la garniture : verser l’eau dans un chaudron, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes, le céleri, l’oignon et la carotte râpée et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Baisser le feu à moyen et incorporer le beurre et la crème en brassant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le saumon coupé en bouchées, les herbes salées, le poivre blanc et la fécule de maïs délayée dans la même quantité d’eau froide. Continuer à chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et incorporer les pétoncles (enlever la partie plus coriace sur le côté avec un petit couteau) et les crevettes, bien mélanger. Verser la garniture sur l’abaisse dans le plat et recouvrir d’une seconde abaisse, sceller les bords et faire des entailles sur le dessus de la pâte, badigeonner de dorure. Cuire au four à 375°F (190°C) de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Donne de 6 à 8 portions.