Aiglefin avec beurre à l'aneth

L’aiglefin (on écrit aussi églefin) est de la même famille que la morue, il possède une chair blanche et ferme au goût léger qui blanchit encore davantage à la cuisson, on le trouve rarement entier mais plutôt en filets, en darnes ou en bâtonnets de poisson panés (genre Fish and chips).

Ingrédients :

1 lb (½ kg) de filets d’aiglefin

Jus de citron et sel au goût

Beurre à l’aneth :

3 c. à table (45 ml) de beurre mou

2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

1 c. à table (15 ml) d’aneth frais ciselé ou ½ c. à thé (2 ml) d’aneth séché

Sel au goût

Déposer les filets d’aiglefin sur un grand morceau de papier d’aluminium huilé, arroser de jus de citron et saler au goût. Ramener les deux côtés du papier d’aluminium ensemble et plier les bouts pour bien sceller le tout.

Cuire au four à 450°F (230°C) environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.

Donne 2 portions.

Bon à savoir : l’aneth frais ne supporte pas bien la chaleur, il faut l’ajouter de préférence en fin de cuisson, cette herbe douce et piquante donne beaucoup de goût aux plats de poisson, de légumes et aux salades, elle s’associe particulièrement bien avec les concombres, les haricots, les tomates et les pois verts.