Riz aux fruits de mer

Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) d’huile

1 c. à table (15 ml) de beurre

1 oignon moyen haché finement

1 petit poivron vert coupé en dés

2 ½ tasses (375 ml) de bouillon de poulet

1 tomate pelée coupée en cubes ¹

1 tasse (250 ml) de riz à grains longs non cuit

12 pétoncles de grosseur moyenne

18 grosses crevettes crues et écaillées ²

1 c. à thé (5 ml) de curcuma en poudre

Sel et poivre au goût

18 moules fraîches avec leurs coquilles

Persil frais haché (facultatif)

Dans un grand poêlon ou un wok, faire revenir le poivron et l’oignon dans l’huile et le beurre sans laisser brunir. Ajouter le riz et remuer pour l’enrober de gras, incorporer le bouillon de poulet, la tomate en dés et bien mélanger. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert sans brasser pendant 15 minutes.

Ajouter au riz dans le poêlon les pétoncles, les crevettes et le curcuma, saler et poivrer au goût et remuer pour bien répartir dans le mélange de riz. Couvrir et continuer la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits, brasser à l’occasion.

Déposer les moules par-dessus les fruits de mer, couvrir et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (si le riz devient collant, ajouter un peu de bouillon de poulet). Retirer du feu, parsemer de persil et servir aussitôt.

Donne 3 à 4 portions.

¹ Pour enlever la peau de la tomate facilement, faire une incision en croix sur le dessus, la plonger dans l’eau bouillante pendant une minute puis l’immerger immédiatement dans l’eau très froide quelques secondes, la peau s’enlève alors aisément, couper la tomate en deux horizontalement et l’épépiner à l’aide d’une petite cuillère.

² Des crevettes de grosseur 31-40 de préférence avec leur queue.