Barbue à la crème

Ingrédients :

8 pommes de terre soit environ 2 lb (1 kg)

2 lb (1 kg) de barbue « petit sel » *voir note au bas

2 c. à table (30 ml) de beurre

6 oignons moyens émincés

2 tasses (500 ml) de crème 15% à cuisson

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et mettre à bouillir pour en faire une purée, réserver. Faire sauter les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, retirer du feu et ajouter la crème, bien mélanger et mettre de côté.

Déposer la barbue dans un chaudron, couvrir d’eau fraîche et amener à ébullition à découvert, dès les premiers bouillons, retirer du feu (il ne faut pas laisser bouillir car la chair durcirait), mettre le couvercle et laisser reposer de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la barbue s’effeuille facilement à la fourchette. Égoutter ensuite la barbue et la défaire en gros morceaux.

Placer les ingrédients en étage dans un plat huilé pour le four de 9 x 13 po (23 x 33 cm) en commençant par la barbue au fond, couvrir avec les pommes de terre en purée et répartir le mélange d’oignons sautés et de crème par-dessus le tout.

Cuire au four à 350°F (180°C) une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la barbue à la crème soit bien chaude. Servir immédiatement et accompagner de légumes au choix si désiré.

Donne de 5 à 6 portions.

*Note : tout poisson « petit sel » n’a pas besoin d’être dessalé avant la consommation.