Cambuse de morue
Il faut probablement être d’origine acadienne pour apprécier la cambuse de morue, recette typique constituée principalement de morue, foies et têtes compris, car certaines personnes ne supportent pas de voir la tête du poisson dans leur assiette.
Un rang de pommes de terre non pelées et tranchées à ½ po. d’épaisseur
Un rang de morue
Un rang de têtes de morue moyennes écrânées *(note au bas de la page)
Un rang de foies de morue
2 gros oignons coupées en tranches épaisses
Laver et égoutter les têtes de morue, les foies et la morue.
Répéter dans l’ordre jusqu’à épuisement de la quantité des ingrédients.
Ajouter du sel, du poivre, pas d'eau. Laisser cuire à feu lent et quand les foies ont cuit une quinzaine de minutes, les couper en petits morceaux et remettre dans le chaudron. Laisser mijoter 1½ heures. Plus la cuisson est lente, plus c'est savoureux. Servir aussitôt.
*Note: écrâner est un terme de pêcheur qui signifie briser les os du crâne.
Mon grain de sel... ce mets particulièrement estimé des Acadiens se fait maintenant plutôt rare sur les tables gaspésiennes ainsi que la morue avec laquelle il était cuisiné dans la région.