16.11.2021г.

Задание на 16.11.2021 года:

1.Выполнить практическое занятие: Составление технико-технологических карт холодных десертов.

2. Составить технико-технологическую карту на десерт: "Желе из молока".

3. Решить производственную ситуацию.

При проведении бракеража блюда «Мусс клюквенный» обнаружилось, наличие слоя желе в нижней части мусса. Какие технологические ошибки допустили при приготовлении мусса?

Ответьте на вопросы:

1. Образовавшийся дефект возник в связи с тем, что мусс долго взбивали, или недостаточно взбивали, или взбивали неохлажденным?

2. Могла ли быть ошибка при замачивании желатина? Укажите время замачивания желатина.

3. Данный дефект может образоваться от не правильной последовательности приготовления? Установите правильную последовательность приготовления мусса.

Срок сдачи 18 ноября.