17.11.2020 г.

Онлайн урок.

Задание на 17.11.2020 г.

1. Выполнить практическое занятие №5.

2. Выполнить практическое занятие № 6.

3. Оформленные работы выслать в срок до 23.11.2020 г.

Практическое занятие № 5

Расчет массы сырья для приготовления горячих десертов.

Практическое занятие № 6

Решение производственных ситуаций по рациональному

использованию сырья, правильности соблюдения температурного режима приготовления, хранения, подачи горячих десертов.

Задание 1. Составить технологическую схему приготовления горячих десертов: "Суфле шоколадное" и "Яблоки печеные со сливками взбитыми".

Задание 2. В составленных технологических схемах указать температурные параметры всех стадий приготовления и подачи, хранения.