15.01.2021г.

Задание на 15.01.2021г.

1.Выполнить практическое занятие. Выслать в срок до 20.01.2021г.

Практические занятия№1

Подбор оборудования для кондитерского цеха по технологическим операциям

Задача 1:

По материалам лекции №1 и используя рекомендуемую литературу осуществить подбор оборудования (с указанием марок и моделей) для приготовления дрожжевого теста по операциям:

• для просеивания сырья,

• для замеса теста,

• для раскатывания теста,

• для деления,

• для формования тестовых заготовок,

• для расстойки тестовых заготовок,

• для выпечки готовых изделий.

Оформить в виде таблице:

технологическая операция - наименование оборудования, марка, модель

технологическая операция - наименование оборудования, марка, модель

и т.д.

Сделать выводы с обоснованием выбора оборудований.

Задача 2:

По материалам лекции №1 и используя рекомендуемую литературу осуществить подбор оборудования (с указанием марок и моделей) для приготовления бисквитного теста по стадиям:

• для взбивания теста,

• для формования тестовых заготовок,

• для выпечки готовых изделий.

Оформить в виде таблице:

технологическая операция - наименование оборудования, марка, модель

технологическая операция - наименование оборудования, марка, модель

и т.д.

Сделать выводы с обоснованием выбора оборудований.