Embedded Files
Задание на 15.11.2021 года: (два занятия)
Рассмотреть материал лекции.
Законспектировать.
Составить технологическую схему приготовления сдобных булочек "Синабон" с указанием технологических параметров и выслать на почту в срок до 19.11.2021г.
Изделия из дрожжевого теста опарным способом
Технологический процесс приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба из дрожжевого опарного теста состоит из следующих стадий: получение сырья, подготовка сырья, приготовление опары, замес теста, разделка теста, отделка сформованных изделий, выпечка, охлаждение и окончательная отделка, реализация и хранение.
Опарный способ приготовления теста рекомендуется применять при использовании большого количества сдобы.
Под сдобой принято понимать жировые компоненты и сахара.
Опара - это жидкое тесто, которое состоит из:
100% - дрожжей,
60-70% жидкости от рецептурного количества;
35-60% муки от рецептурного количества.
Консистенция у опары - густой сметаны.
Page updated
Google Sites
Report abuse