15 и 16.12.2020г.

Практические занятия к разделу

«Организация производства десертной продукции»

Обратите внимание, на этой странице выкладываются сразу два занятия за 15 декабря и за 16 декабря.

Задания:

Выполнить практические занятия 1 и 2.

Сдать в срок до 17.12.2020г.

Практические занятия № 1

Тема: Организация рабочих мест.

Цель: Научиться организовывать рабочие места для приготовления холодных десертов, научиться организовывать рабочие места для приготовления горячих десертов.

Ход работы

Задача 1

1. Составить алгоритм действий при поступлении заявки на приготовление холодного десерта «Чизкейк клубничный», порционный выход 200 грамм в количестве 10 штук.

2.Произвести подбор необходимого оборудования, инвентаря. Описать последовательность расстановки оборудования, расположение рабочих мест. Обосновать свой ответ.

3. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления холодной десертной продукции.

Задача 2

1.Составить алгоритм действий при поступлении заявки на приготовление горячего десерта «Пудинг рисовый», порционный выход 350 грамм в количестве 10 штук

2.Произвести подбор необходимого оборудования, инвентаря. Описать последовательность расстановки оборудования, расположение рабочих мест. Обосновать свой ответ.

3. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления горячей десертной продукции.

При оценивании практической работы учитывается правильность выполнения задач.

Практическое занятие № 2

Тема: Решение производственных ситуаций.

Цель: Научиться анализировать правильность организации рабочих мест для приготовления десертов.

Ход работы

Задача 1

1. Решить производственную ситуацию: в кафе поступила заявка на десерт «Желе апельсиновое». Составить алгоритм приготовления десерта по технологическим стадиям. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления десерта.

2. Перечислить правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении холодных десертов.

3. Перечислить основные санитарно-гигиенические требования к организации работы в холодном цехе.

4. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления холодной десертной продукции

Задача 2

1. Решить производственную ситуацию: в кафе поступила заявка на горячий десерт «Шарлотка яблочная». Составить алгоритм приготовления десерта по технологическим стадиям. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления десерта.

2. Перечислить правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении горячих десертов.

3. Перечислить основные санитарно-гигиенические требования к организации работы в горячем цехе.

4. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления горячей десертной продукции.

При оценивании практической работы учитывается правильность выполнения задач.