15.12.2020г.

Задание на 15.12.2020г.

1. Выполнить практическое занятие. Срок сдачи 16.12.2020г.

2. Срочно до 16.12.2020г. сдать все задолженности!!!

Практические занятия №2

Тема: Решение производственных ситуаций.

Цель: Научиться анализировать правильность организации рабочих мест для приготовления десертов.

Ход работы

Задача 1

1. Решить производственную ситуацию: в кафе поступила заявка на десерт «Желе апельсиновое». Составить алгоритм приготовления десерта по технологическим стадиям. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления десерта.

2. Перечислить правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении холодных десертов.

3. Перечислить основные санитарно-гигиенические требования к организации работы в холодном цехе.

4. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления холодной десертной продукции

Задача 2

1. Решить производственную ситуацию: в кафе поступила заявка на горячий десерт «Шарлотка яблочная». Составить алгоритм приготовления десерта по технологическим стадиям. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления десерта.

2. Перечислить правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении горячих десертов.

3. Перечислить основные санитарно-гигиенические требования к организации работы в горячем цехе.

4. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления горячей десертной продукции.

При оценивании практической работы учитывается правильность выполнения задач.