14.12.2020г.

Практические занятия к разделу

«Организация производства десертной продукции»

Задание на 14.12.2020г.:

Выполнить практическое занятие.

Срок сдачи до 15.12.2020г.

1. Выполнить контрольную работу по горячим десертам, тем кто еще не выполнил:Гордеева, Емельянова, Неронов, Павельева, Шашерин, Лапунова. Пройти по ссылке:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSclBgwVr_nIoGKmMIn0sLgDGwtBD4aevISbn18qXFFHxxiORw/viewform?usp=sf_link.

2. Выполнить контрольную по оборудованию для приготовления десертов, тем кто не сдал: Гордеева, Емельянова, Неронов, Павельева, Шашерин, Шимов, Лапунова, пройти по ссылке:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdyPDWm5jZWpbyNe0tKDXNa44iTK3DNiz_HBIumJPlIFbIcAg/viewform?usp=sf_link

Практическое занятие №1

Тема: Организация рабочих мест.

Цель: Научиться организовывать рабочие места для приготовления холодных десертов, научиться организовывать рабочие места для приготовления горячих десертов.

Ход работы

Задача 1

1. Составить алгоритм действий при поступлении заявки на приготовление холодного десерта «Чизкейк клубничный», порционный выход 200 грамм в количестве 10 штук.

2.Произвести подбор необходимого оборудования, инвентаря. Описать последовательность расстановки оборудования, расположение рабочих мест. Обосновать свой ответ.

3. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления холодной десертной продукции.

Задача 2

1.Составить алгоритм действий при поступлении заявки на приготовление горячего десерта «Пудинг рисовый», порционный выход 350 грамм в количестве 10 штук

2.Произвести подбор необходимого оборудования, инвентаря. Описать последовательность расстановки оборудования, расположение рабочих мест. Обосновать свой ответ.

3. Сделать выводы: отразить правильность организации рабочих мест для приготовления горячей десертной продукции.

При оценивании практической работы учитывается правильность выполнения задач.