15.05.2022г.

Задание на 15.05.2022 года:

1. Разработать авторское мучное кондитерское изделие.

2. Оформить ТТК на авторское изделие.

Условия выполнения задания: учебная лаборатория

1. Приготовить мучное кондитерское изделие «Мини пирожное» в количестве

5 штук и оценить его качество органолептическим способом.

Мучное кондитерское изделие должно содержать минимум 3 компонента:

- выпечной полуфабрикат (на выбор)

- крем, ганаш, кремю

- желе, конфи, компоте

Изделие должно весить 35-75 грамм. Все изделия должны весить строго одинаково.

Украшение изделия остаётся на выбор.

2. В ходе приготовления изделия необходимо:

1) Организовать рабочее место для выполнения задания с учетом рациональных и санитарных требований;

2) Приготовить изделие с учетом соблюдения и применения:

- рациональных приемов подготовки и обработки сырья;

- технологического процесса производства продукции;

- правил санитарии, гигиены и обеспечением безопасности готовой продукции.

3) Подготовить изделие к подаче, соблюдая:

- температуру подачи блюда;

- соответствие современным требованиям оформления;

- соответствие посуды подаваемой продукции.