02.02.2022г.

Задание на 02.02.2022года:

1. Выполнить лабораторную работу.

2. Оформить работу.

3. Фото и видео-отчёт сдать до 07.02.2022года.

Лабораторная работа

Тема: Приготовление воздушно – орехового теста и изделий из него

Безе-ореховое

Наименование сырья Брутто Нетто

Яйцо куриное (белок) 4 шт 0,15 гр.

Сахар- песок 0,200 0,200

Орехи (любые) 0,050 0,050

Этапы приготовления

Подготовка сырья:

Яйца обработать. Орехи промыть, высушить, снять кожуру.

Приготовление теста:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и сухой, это очень важно, иначе белки не получится взбить до желаемого результата. Белки взбить миксером до пены.

2. Затем, продолжая взбивать, частями добавить сахар. И взбить белки в крепкую пену, до стойких пиков.

3. Орехи порубить ножом на мелкие кусочки и добавить к взбитым белкам, аккуратно перемешать.

4. Противень застелить пергаментом и с помощью ложки или кондитерского мешка отсадить получившуюся белковую массу на пергамент.

5. Отправить противень в холодную духовку, включить и нагреть до температуры 100 градусов. Готовить безе с орехами 1-1,5 часа, при этом дверцу в духовке не открывать, иначе они осядут. Время выпекания зависит от размера безе.