02.02.2022г.

Задание на 02.02.2022года:

1.Выполнить практическую работу.

2. Срок сдачи до 07.02.2022года.

Практическая работа

Тема: «Определение норм вложения сырья различных кондиций с учётом взаимозаменяемости продуктов»

Цель: Рассчитать процент отходов, массу «Брутто», массу «Нетто» по формулам; Решить задачи по нахождению необходимого количества сырья для приготовления кулинарных блюд и изделий.

Материально – техническое оснащение: Таблица «Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд»

Инструкция выполнения практической работы:

1. Прочитайте задание

2. Перепишите задание в тетрадь

3. Решите задания при помощи формул

1) Формула для определения массы нетто

М нетто = (М брутто * (100% - % отх.)) / 100%

2) Формула для определения массы отходов

М отходов= (М брутто * %отх.) / 100%

3) Формула для определения массы брутто

М брутто= (М нетт * 100%) / (100% - % отх)

Ход работы

Задание 1: Какое количество отходов получится при обработке 50 кг моркови в декабре.

Задание 2: Какое количество очищенного картофеля получится из 75 кг неочищенного картофеля в марте.

Задание 3: Какое количество картофеля массы «Брутто» необходимо взять со склада, чтобы получить 70 кг очищенного картофеля в ноябре.

Задание 4: Какое количество грибов белых сушеных необходимо для замены 5 кг шампиньонов свежих.

Задание 5: Какое количество картофеля жареного соломкой во фритюре можно приготовить из 30 кг картофеля массы «Брутто» в январе.

Задание 6: Какое количество свеклы массой «Брутто» необходимо взять со склада, чтобы получить 60 кг очищенной свеклы в марте.

Задание 7: Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех в феврале месяце, если перерабатывается картофель 400 кг, свекла 50 кг?

Задание 8: Какое количество отходов получится при очистке 70 кг лука репчатого и при обработке 30 кг перца свежего сладкого в апреле месяце?

Задание 9: Определить массу отходов, если переработали 120 кг моркови, отходы составляют 30 %.

Задание 10: Взято для очистки 80 кг картофеля. Определите процент отходов при холодной обработке, если их масса 24 кг.