Thắng cố là món gì? Đây là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc HMông ở cùng cao nguyên Tây Bắc. Món ăn đặc sản thắng cố Tây Bắc này gây ấn tượng với du khách bởi hương vị không thể nào quên. Tuy với một số người sẽ có phần khó ăn, nhưng khi đã trải nghiệm thử bạn sẽ nhớ mãi không quên mùi vị lẩu ngựa trứ danh. Theo dõi bài viết sau đây của Taste Of Australia để khám phá chi tiết hơn về món ăn này nhé!
Thắng cố được biết đến là món ăn truyền thống của người dân tộc Hmông. Món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc sau đó du nhập đến Việt Nam và được biết đến qua cách chế biến độc đáo của cộng đồng người Mông sinh sống ở Tây Bắc.
Thực ra thắng cố là nên gọi khác của món thịt ngựa. Món ăn trứ danh đã xuất hiện từ hơn 200 năm trước khi người HMông về vùng Tây Bắc sinh sống, vì vậy từ lâu món ăn đã trở thành một món ăn đặc sản của các tỉnh vùng cao.
Có lẽ đối với một số người món ăn này sẽ phần hơi dị, bởi nó được làm bằng tất cả các nội tạng của Ngựa kể cả ruột non và ruột già. Đó là lý do không phải ai cũng có can đảm thử món này. Tuy nhiên nếu đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Mỗi nơi lại có cách chế biến riêng làm nên sự độc đáo của món thắng cố. Chính vì vậy bạn sẽ cảm nhận sự khác biệt của món thắng cố Hà Giang, Bắc Hà, Sapa,.. nhưng vẫn không làm mất đi vị đặc trưng từ các loại thảo mộc, lá cây rừng – mang đậm hương vị của núi rừng.
Theo thời gian thắng cố được biến tấu với việc thay thế thịt ngựa bằng các loại thịt bò, thịt heo và cho cho nhiều loại gia vị khác nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch.
Bạn tò mò muốn biết thắng cố được chế biến như thế nào? Có bao nhiêu cách thưởng thức món đặc sản này? Hãy cùng Taste Of Australia tìm hiểu cách chế biến của người dân vùng cao với món ăn độc đáo này nhé!
Thắng cố làm từ thịt ngựa có hương vị vô cùng ấn tượng. Người dân Tây Bắc thường có 4 cách chế biến như sau:
Cách 1: Luộc chín và chấm với nước chấm trứ danh
Cho tất cả phần thịt và nội tạng của ngựa chế biến sạch sẽ, cho vào chảo luộc chín và miếng vuông vừa ăn. Sau đó thêm các loại gia vị khác. Tiết ngựa sẽ được luộc chín và đặt lên nồi thịt cho nước xâm xấp mặt thịt và hầm nhừ.
Cách 2: Đun nhừ
Có phần cầu kỳ hơn. Thịt và lục phủ ngũ tạng sau khi làm sạch sẽ thái lát và ướp với các loại gia vị. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho thấm đều rồi cho vào nồi nước lèo đã được chuẩn bị trước đó. Đặc biệt nước dùng được nấu chung với 12 loại gia vị và thảo mộc đặc trưng như quế chi, địa điền, thảo quả, lá thanh,…
Đun nhừ khoảng vài tiếng sẽ cho ra món thắng cố ngựa thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên bởi vì được nấu từ các nguyên liệu mà người dân vùng cao thường dùng nên có lẽ một số khách du lịch miền xuôi sẽ cảm thấy khó ăn.
Cách 3: Lẩu ăn kèm với rau rừng
Bên cạnh những cách nấu thắng cố truyền thống, bạn có thể thưởng thức món thắng cố dưới dạng lẩu. Tuy khá đơn giản nhưng rất khó để nấu được chuẩn vị đấy. Với cách này người ta sẽ sạch nội tạng ngựa và chặt thành miếng.
Tiếp đến đặt chảo lớn trên bếp lửa than hồng, cho xương, thịt và nội tạng ngựa vào xào lăn bằng chính mỡ ngựa. Đợi miếng thịt săn lại thì cho nước dùng vào và đun sôi. Thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong và ngọt hơn. Món này ăn kèm rau rừng và bún như các món lẩu bình thường.
Cách 4: Kết hợp với ớt xào trong thời tiết se lạnh
Sẽ thật tuyệt vời nếu được trải nghiệm cảm giác ngồi ăn món thắng cố nóng hổi giữa thời tiết se se lạnh. Cách thưởng thức món ăn này cũng là một nét đặc biệt khiến nhiều du khách thích thú. Để thịt lúc nào cũng đậm đà và nóng hổi, khi ăn thắng cố chảo thịt vẫn sôi bùng trên bếp, ăn đến đâu múc đến đó.
Ngoài ra để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể thêm chút ớt xào cay cay vừa ngon vừa ấm bụng. Miếng thịt mềm tan trong miệng, cùng vị ngọt của nước dùng và vị cay của ớt xào. Đặc biệt khi ăn món thắng cố bạn sẽ cảm nhận được mùi ngai ngái của gia vị.
Không phải tự dưng mà người ta lại thưởng thức thắng có cùng với rượu ngô mà không phải là bất cứ loại rượu nào khác. Bởi công dụng của rượu ngô là giúp làm giảm mùi khó chịu của món ăn. Sau khi nhấp một ngụm rượu, ăn một miếng thịt bạn sẽ rất bất ngờ vì mùi khó chịu không còn nữa.
Lúc này chỉ còn lại mùi thơm thoang thoảng của các loại gia vị và thảo mộc, vị ngọt của thịt và mùi cay nồng chén rượu ngô. Bạn sẽ cứ muốn ăn mãi, vừa ăn vừa uống đến khi ngà ngà say, không người âm ấm thật là một cảm giác tuyệt vời. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị cùng món thắng cố trứ danh vùng cao này nhé!
Bởi thịt ngựa có mùi khá đặc trưng, nhiều người sẽ thấy không quen và không ăn được. Chính vì vậy ngày nay người dân Tây Bắc đã biến tấu món ăn với thịt trâu, bò hoặc heo để phù hợp với khẩu vị của số đông hơn. Đây được xem là một bước cải tiến lớn trong ẩm thực truyền thống vùng cao.
Cách nấu cũng tương tự với món thắng cố ngựa, vẫn những loại gia vị đó chỉ thay đổi phần thịt. Tuy nhiên vẫn là món ăn thơm ngon, đáng để trải nghiệm.
Đối với bất kỳ món ăn nào cũng vậy, nước chấm hay đồ ăn kèm đóng vai trò rất quan trọng. Nước chấm sẽ khiến cho trải nghiệm vị giác của bạn đối với món ăn thêm phần đã hơn. Nếu như ở miền xuôi có món phá lấu thường có chén mắm me cay cay bên cạnh, thì thắng cố cũng vậy.
Nước chấm thắng cố không quá cầu kỳ nhưng lại khiến món ăn thêm phần tròn vị. Chỉ đơn giản là một ít muối trắng hoặc bột canh, thêm tí ớt xào cay cay là bạn đã có một chén nước chấm thắng cố chuẩn bị. Tùy theo sở thích cá nhân mà bạn có thể pha thêm ít nước tương (xì dầu) và tỏi băm.
Như vậy bạn đã biết thắng cố là món gì chưa? Thật là một món ăn ấn tượng đúng không nào? Nếu có dịp đến với vùng rừng núi Tây Bắc, đừng quên thưởng thức món thắng cố thịt ngựa trứ danh cũng như khám phá nét đẹp văn hóa HMông đặc sắc nhé. Theo dõi Taste Of Australia để tìm hiểu thêm nhiều điều thú vị về ẩm thực vùng miền.
Nguồn: https://www.tasteofaustralia.com.vn/thang-co-la-mon-gi