Cách làm bánh giò đơn giản và hấp dẫn giúp bạn có thể thưởng thức món bánh truyền thống này ngay tại nhà mà không cần chen chúc hàng quán. Không chỉ thơm ngon, chuẩn bị và còn đảm bảo vệ sinh. Bài viết sau đây của Taste Of Australia sẽ hướng dẫn chị em nội trợ cách làm món bánh giò siêu ngon cho gia đình.
Bánh giò là một trong những món bánh truyền thống miền Bắc thơm ngon và hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Được ví như một thứ hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, giữa tiết trời se se lạnh được ngồi thưởng thức từng miếng bánh mềm mịn, đậm đà và nóng hổi thì còn gì bằng.
Cách làm bánh giò rất cầu kỳ và nhiều công đoạn. Mỗi nguyên liệu làm nên chiếc bánh thơm ngon, mềm tan đều được lựa chọn rất kỹ càng. Phần vỏ bánh được làm từ bột gạo tẻ dẻo thơm, bột năng và nước dùng xương. Phần nhân bánh gồm thịt và các loại nấm được xào chung tạo nên thứ hương vị hấp dẫn khó quên.
Đây không chỉ đơn giản là món hàng ăn vặt, hơn cả đối với người miền Bắc bánh giò còn là món ăn không thể thiếu, từ lâu và ăn sâu vào đời sống người dân nơi đây.
Trải dài khắp dải đất hình chữ S xinh đẹp, văn hóa vùng miền cùng sự khác biệt trong lối sống đã và đang phần nào ảnh hưởng sâu sắc đến ẩm thực. Cùng một món ăn nhưng ở mỗi miền lại có cách gọi tên, cách nấu cũng như cách thưởng thức lại có đôi phần khác nhau.
Đối với món bánh giò cũng vậy. Cách người Sài Gòn thưởng thức món ăn này thể hiện rõ nét nhịp sống của thành phố không ngủ này – ồn ào và vội vã. Bánh giò ở Sài Gòn được bánh bán chung trong các tiệm bánh mì, bánh bao hay xôi. Từ đó có thể thấy đây cũng chỉ là một thức quà vặt, người ta ăn vội trên đường đi làm hay những khi bụng đói cồn cào.
Nhân bánh gồm thịt băm và vài ba quả trứng cút, không có món ăn kèm, Có thể nói đối với người Sài Gòn bánh gì chỉ như một món ăn nhanh đường phố. Chính vì vậy mà giá cả rất mềm chỉ khoảng từ 10 – 15k.
Ngược lại cách ăn của người Hà Nội sẽ khá cầu kỳ, dùng nhiều món ăn kèm như giò lụa, dưa leo, chả cốm,..Họ thưởng thức món ăn như một món ăn chính, không chỉ để no bụng mà còn nhâm nhi hương vị thơm ngon đang tan dần trong miệng giữa tiết trời se lạnh.
Cách làm bánh giò Hà Nội cũng cùng đòi hỏi sự chỉn chu hơn, phần nhân đầy đủ các nguyên liệu như thịt, nấm hương, nấm mèo. Do đó những chiếc bánh vuông vức, đẹp mắt với đầy đủ topping sẽ có giá khá cao khoảng 20 – 40k.
Công thức cách làm bánh dưới đây áp dụng cho 10 cái bánh giò. Nếu bạn làm nhiều hoặc ít hơn số lượng này, hãy tùy ý gia giảm nguyên liệu cho phù hợp nhé.
320g bột gạo
80g bột năng
200g thịt heo băm nhuyễn
10 quả trứng cút (hoặc hơn tùy theo sở thích của bạn)
20g nấm hương, 30g nấm mèo
Nước luộc gà (có hoặc không)
1 củ hành tây nhỏ
200g hành tím băm, 1 ít tỏi băm
1 ít hành phi thơm
Lá chuối (khoảng 10 miếng)
Các loại gia vị cơ bản: dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm.
Đây là công đoạn khó nhất khi làm bánh giò. Điều này quyết định liệu thành phần có ngon và mềm mịn hay không. Tuy nhiên bạn đừng quá lo lắng, Taste Of Australia sẽ hướng dẫn bạn cách pha bột với liều lượng chính xác và chi tiết nhất.
Cách pha bột bánh giò đơn giản chỉ bao gồm các thao tác sau: Chuẩn bị khoảng 1,5 lít nước luộc gà hoặc nước hầm xương tùy theo sở thích của bạn. Tiếp đến cho hỗn hợp bột gồm 320g bột gạo và 80g bột năng vào nồi, cho thêm ½ muỗng canh muối và khuấy đều cho hòa tan.
Sau đó cho lên bếp và khuấy liên tục với lửa nhỏ, thêm vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
Bước 1: Xào nhân bánh giò
Phi thơm tỏi, hành tây và một ít hành tím băm nhuyễn.
Tiếp đến cho thịt heo xay vào, thịt gần chín cho tiếp hành phi, nấm hương và nấm mèo (đã ngâm mềm và cắt nhỏ) vào xào chung.
Nêm nếm gia vị bao gồm muối, hạt nêm, tiêu và một ít nước mắm. Sau 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm bột bánh
Thực hiện các bước như ở phần tỷ lệ pha bột bánh giò ở trên
Bước 3: Xếp lá chuối
Lá chuối tươi sau khi mua về rửa sạch, cắt thành những miếng vuông vức đều nhau.
Trụng sơ lá qua nước sôi để lá được dẻo hơn, khi gói bánh sẽ không bị rách.
Gấp lá chuối thành hình phễu
Bước 4: Gói bánh
Cho 1 lượng bột vừa đủ vào lá rồi dàn đều
Cho nhân thịt xào và trứng cút vào bánh
Múc thêm một muỗng bột nhỏ để phủ lên nhân
Gấp miệng lá lại chuẩn bị đem đi hấp
Bước 5: Hấp bánh
Sau khi gấp lá lại, buộc thêm dây để cố định bánh trong lúc hấp
Cho bánh lên xửng hấp và hấp trong khoảng 30 phút cho bánh chín
Sau khi bánh chín, bóc lá ra mặt bánh bóng bẩy và mềm mịn. Bánh chín đều, không bị nhũn. Nhân bánh đậm đà, vừa ăn và dậy mùi hạt tiêu, thịt không bị hôi.
Bày bánh ra dĩa ăn cùng tương ớt hoặc nước tương tùy theo khẩu vị của bạn. Ngoài ra bạn có thể có ăn kèm một số món ăn phụ như dưa góp, nem, chả lụa, xúc xích, lạp xưởng,…đều rất cuốn và ngon miệng. Chúc bạn làm thành công món bánh thơm ngon này nhé!
Bạn nên chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Nhân bánh với thành phần chính là thịt heo, vì vậy khâu lựa thịt rất quan trọng. Nếu chọn không kỹ lúc thành phẩm nhân bánh sẽ có mùi hôi thịt khá khó chịu, không bảo quản được lâu.
Nước pha bột có thể là nước lọc bình thường, nhưng để tăng thêm hương vị của bánh khuyên bạn nên dùng nước luộc gà hay nước hầm xương. Cách này sẽ giúp bánh có vị ngọt tự nhiên và lúc bánh chín sẽ tỏa ra mùi thơm rất hấp dẫn.
Khi khuấy bột nên khuấy đều tay và hạ nhỏ lửa nhất có thể để tránh vỏ bánh bị chai.
Cách hấp bánh ngon nhất đó chính là hấp 1 lần để bánh chín, đợi thật nguội rồi hấp lại lần nữa. Đảm bảo bánh sẽ mềm hơn và không hề bị nát.
Cách làm bánh giò thơm ngon, lạ miệng cực dễ phải không nào? Hãy trổ tài để chiêu đãi gia đình, bạn bè và người thân món bánh giò mềm mịn, hương vị đậm đà ngay đi nào. Theo dõi Taste Of Australia để học hỏi thêm nhiều món ngon độc đáo và hấp dẫn khác nhé.
Nguồn: https://www.tasteofaustralia.com.vn/cach-lam-banh-gio