Cách làm bánh tiêu ngon, đơn giản tại nhà bạn đã biết chưa? Với hương vị thơm ngon đặc trưng, chắc chắn ai đã từng thử qua chiếc bánh tiêu đều không thể quên được hương vị này. Hôm nay, Taste of Australia sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món bánh tiêu để đổi vị cho gia đình nhé. Hãy cùng vào bếp cùng chúng tôi ngay thôi nào.
Nếu bạn đã từng thử qua chiếc bánh tiêu truyền thống rỗng ruột vỏ ngoài có mè thì sẽ khó mà quên được cái hương vị này. Với các bước làm dưới đây, bạn sẽ rất được tận hưởng hương vị đó một lần nữa:
1 muỗng cà phê bột nổi;
30ml dầu ăn;
200g bột mì số 13;
40g đường;
10g men khô;
½ muỗng muối;
50ml nước sôi;
1 ống vani;
20g sữa đặc;
120ml nước lạnh.
40g mè trắng (có thể dùng mè đen tuỳ thích);
Hòa chung nước lạnh và nước sôi sau đó cho men khô và đường vào khuấy tan.
Ủ bột trong 5 phút bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho sữa đặc vào.
Trộn đều hỗn hợp vani, bột nổi, muối và bột mì số 13 lại với nhau.
Tiếp đến cho hỗn hợp men vào trộn cho đến hỗn hợp hút hết nước và tiến hành đậy hỗn hợp thêm 30 phút bằng màng bọc thực phẩm.
Cho thêm vào hỗn hợp 15ml dầu ăn và nhồi thêm từ 1 đến 2 phút để giúp bột mịn hơn.
Thoa lên bền mặt bột thêm 15ml dầu ăn và tiếp tục ủ bột trong vòng 2 tiếng. Tiến hành chia bột ra làm 8 phần bằng nhau.
Túm bột lăn qua mè trắng, trước khi túm cần lột phần bột khô vào trong và phần bột mềm mịn ra ngoài.
Bạn có thể dùng ống hoặc chai cán mỏng bột lại thành hình tròn.
Để chảo lên bếp và cho dầu vào chảo (ít nhất là ½ chảo).
Mở lửa nhỏ trên bếp đợi đến khi dầu sôi thì bắt đầu đảo đáy chảo nhẹ nhàng cho đến khi nhìn thấy những bọt khí nhỏ nổi lên thì thả bột vào.
Trở bánh liên tục cho đến khi bánh chín vàng điều 2 mặt thì vớt ra.
Đặt bánh lên dĩa và thưởng thức ngay thôi nào.
Ngoài cách làm bánh tiêu truyền thống, ngày nay có nhiều rất nhiều công thức làm bánh tiêu mới lạ, vô cùng ngon mà bạn nhất định phải thử. Tìm hiểu thêm ngay sau đây nhé.
Với công thức này bạn sẽ không cần tốn thời gian ủ bột nhưng vẫn tạo ra được chiếc bánh tiêu thơm ngon, tròn vị.
300g dầu ăn;
255g bột mì đa dụng;
10g mè trắng;
40g đường cát;
⅕ muỗng cà phê muối.
Bước 1: Trộn bột
Cho các nguyên liệu muối, đường, bột mì đã chuẩn bị vào một tô lớn sau đó trộn đều hỗn hợp lên.
Tiếp đến, cho thêm vào 170ml nước sôi, vừa cho vừa khuấy đều tay để cảm nhận bột, để bột không bị quá nhão.
Cách làm này thích hợp với cả bột mới và bột cũ, bởi khả năng hút nước của bột cũ và mới khác nhau.
Bước 2: Nhồi bột
Dùng tay để nhồi bột cho đến khi bột dính lại thành một khối. Dùng một ít bột mì rải lên mặt thớt rồi nhồi tiếp để hạn chế tình trạng bột dính tay.
Nhàu đều tay cho đến lúc chạm vào bột đạt được độ ẩm nhất định, không quá khô.
Bước 3: Tạo hình cho bánh
Sau khi bột đã đạt chuẩn thì dùng dụng cụ cắt khối bột và chia thành 8 phần bằng nhau. Đưa phần bột có độ ẩm hơn ra ngoài và phần bột còn lại vào trong.
Sau đó lại thành khối và cho vào đĩa mè trắng, nhớ lăn đều để mè áo lên được khắp mặt bánh.
Dùng tay ấn dẹt bột và dùng cây để cán bột theo hình tròn mỏng.
Bước 4: Chiên bánh
Bạn cho 300ml dầu ăn vào chảo và đun với lửa nhỏ, khi dầu sôi, nổi bọt nhỏ li ti thì cho bánh vào.
Khi bánh nổi lên thì dùng đũa hoặc vá để đẩy bánh xuống, xoay tròn và nhúng bánh đều tay tầm 3 – 4 phút để bánh nở đều.
Trở mặt khác và làm theo cách tương tự với mặt trước đó.
Đợi khi bánh vàng đều thì vớt ra.
Bánh thành phẩm sẽ có màu vàng, thơm giòn, mềm mịn đặc trưng.
Mè trắng
Men nở: 1 muỗng
Sữa tươi: 100ml
Bột mì: 300g
Bột nổi: 1 muỗng
Đường, muối, dầu ăn
Pha hỗn hợp sữa tươi cùng đường với nước ấm, cho men nở vào và khuấy, khi tạo một lớp men nổi phía trên.
Trộn hỗn hợp bột mì, bột nổi và muối.
Cho từ từ hỗn hợp sữa vào, vừa cho vừa nhồi bột.
Ủ bột từ 2 – 3 tiếng.
Tiếp tục nhồi bột thêm 10 – 15 phút.
Lăn bột dài ra, chia bột thành các viên dài khoảng 3cm.
Lăn qua mè rồi nặn viên bột thành hình tròn, cán mỏng.
Cho chảo dầu lên bếp với lượng dầu vừa đủ ngập mặt bánh.
Mở lửa nhỏ, đợi dầu nóng và có bọt khí thì cho bánh vào chiên.
Trở đều 2 mặt để bánh chín đều. Khi bánh đã vàng đẹp thì vớt ra để ráo dầu là hoàn tất.
Thành quả của bạn là những cái bánh tiêu thơm ngon, hấp dẫn dành cho gia đình thưởng thức.
Công thức làm bánh tiêu đặc ruột bao gồm:
180g sữa tươi không đường;
310g bột mì đa dụng;
100g đường;
Mè sống;
1 quả trứng gà;
10g bột béo;
¼ muỗng cà phê muối.
Trộn cho đều hỗn hợp bột béo, bột vani, trứng gà, đường, men lại với nhau.
Trộn sơ bột mì và muối. Tốt nhất nên dùng máy trộn bột và trộn trong vòng 15 phút để hỗn hợp được đều hơn.
Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng sau đó chia thành 9 phần bằng nhau, mỗi phần tầm 70g.
Lăn bột qua mè, sau đó cán bột mỏng theo hình tròn khoảng 0,5cm. Bánh cán càng nhỏ thì phần ruột sẽ càng đặc.
Cho chảo dầu lên bếp và vặn lửa vừa, dùng dũa để xác định được độ nóng của dầu.
Khi dầu đủ nóng thì tiến hành để bánh vào chiên cho đến lúc 2 mặt phòng đều thì vớt ra để ráo.
Chuẩn bị thành phần nguyên liệu giống như cách làm bánh tiêu truyền thống và thêm vào đó là 100g đậu xanh đã được bóc vỏ.
Phần vỏ bánh là tương tự như cách làm bánh tiêu truyền thống, phần nhân bánh thực hiện như sau:
Vo sạch đậu xanh, làm sạch vỏ và ngâm đậu trong vòng 30 phút – 60 phút.
Cho một ít muối vào nồi cùng với đậu, đun trên lửa nhỏ.
Đợi đậu sôi thì vớt bọt, nấu tiếp tục trong vòng 30 phút để đậu chín nhừ.
Cho thêm đường cát trắng và nửa ống vani vào, đánh đậu cho nhuyễn và để nguội.
Gói phần nhân bánh ngược vào trong vỏ bánh.
Lưu ý: Bạn cần phải gói kỹ để tránh tình trạng nhân bị rơi ra ngoài.
Bên cạnh các công thức làm bánh tiêu kể trên thì cách làm bánh tiêu nhân thịt cũng được rất nhiều chị em nội trợ ưa thích, làm để thay đổi khẩu vị cho gia đình.
Nếu muốn vỏ bánh được mềm, không bị đắng, vàng thì bạn cần ủ bột lên men.
Nên làm bánh với tỉ lệ men chuẩn như chúng tôi đã đề cập ở mục nguyên liệu của từng loại bánh tiêu cụ thể. Nếu đã ủ bột nhưng bánh vẫn không nở, có thể bạn đã quên cho men nở hoặc cho quá ít men.
Mình sẽ mách nhỏ cho bạn cách bảo quản bánh tiêu, giúp cho bánh làm ra ăn được lâu hơn:
Với bột bánh tiêu chưa chiên, hãy để cho bột vào túi bọc thực phẩm và mang đi bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn thì lấy ra rã đông và chiên lên một cách dễ dàng.
Với những chiếc bánh tiêu đã chiên ăn không hết, bạn hãy gói bánh lại bằng khăn giấy rồi dùng bịch ni lông cột lại. Cách làm này sẽ giúp bánh dù để cả ngày vẫn thơm ngon và không hôi dầu.
Chỉ nên bảo quản bánh tiêu trong ngăn đá tủ lạnh thời gian tối đa là 2 ngày, nếu để lâu hơn thì các vi sinh vật gây hại sẽ xuất hiện và đem lại nhiều ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Mong rằng với những hướng dẫn cách làm bánh tiêu ở bài viết của Taste of Australia trên đây sẽ giúp bạn làm thành công món bánh truyền thống, đơn giản với các cách chế biến này. Ngoài ra, các bạn có thể xem thêm các công thức chế biến các loại bánh tại đây. Nào bây giờ thì bắt tay vào làm ngay thôi nào, chúc các bạn thành công nhé.
Nguồn: https://www.tasteofaustralia.com.vn/cach-lam-banh-tieu