Cách nấu bún riêu cua – món ngon mỗi bữa sáng, bổ sung dinh dưỡng cho một ngày làm việc bận rộn. Một tô bún nóng hổi thích hợp làm ấm cơ thể vào những ngày thời tiết lành lạnh. Chế biến bún riêu với những nguyên liệu đơn giản dễ chuẩn bị. Cùng Taste of Australia vào bếp thử ngay cách làm bún riêu cua thơm ngon hấp dẫn cho gia đình nhé!
Bún riêu cua đồng là một trong những món bún được yêu thích nhất của người dân ba miền. Nhưng mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau để hợp khẩu vị. Sau đây hãy cùng tham khảo ngay cách làm bún riêu cua đồng kiểu miền Bắc:
1kg cua đồng ngon xay nhuyễn
500g bún tươi
500g cà chua chín
200g huyết heo luộc sẵn
Một ít tôm khô
30g mực khô
100g mỡ heo
100g giò sống
150g đậu hũ chiên
Hành tím, hành lá
2 quả trứng gà
Dầu màu điều, hành lá và các loại rau ăn kèm
Gia vị, nước mắm
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua đồng rửa sạch bùn đất, tách đôi phần mai cua, dùng muỗng lấy sạch gạch cua cho vào chén. Bạn Đem phần thân cua rửa lại bằng nước muối, sau đó đem xay nhuyễn. Tiếp đến trộn với 35g muối, bọc màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh.
Phần gạch cua đem đi xào cùng hành cho thơm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Mực khô và tôm khô đem ngâm nước cho mềm và rửa lại thật sạch. Cắt nhỏ mực khô
Cà chua cắt múi cau, xào chung dầu màu điều tạo màu đẹp mắt cho nước dùng.
Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi đem chao ra ra mỡ.
Hành tím bóc vỏ, đem chao trong mỡ heo.
Huyết cà đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn
Hành lá rửa sạch, đầu hành cắt khúc còn lá hành thái nhỏ.
Bước 3: Lọc thịt cua
Sau 30 phút lấy cua ra khỏi tủ lạnh, đem ra lọc cùng 4 lít nước. Cho nước từ từ vào cua rồi khuấy đều lên, đợi xác cua lắng xuống thì dùng tay gạn lấy phần nổi lên mặt. Cứ lặp lại thao tác này đến khi loại bỏ hoàn toàn vỏ cua và thu được nước cua. Lưu ý không lọc qua rây vì sẽ không lấy hết phần thịt cua.
Đừng vội vứt phần vỏ cua nhé! Cho vài túi nhỏ buộc chặt lại để đun nước dùng cho ngọt. Cho khoảng 3 lít nước lọc cua vừa gạn được vào nồi, giữ lại 1 lít.
Bước 4: Hấp riêu cua
Chỉ với 1 kg cua thì lượng riêu sẽ không quá nhiều, vì vậy bạn dùng thêm giò sống để hấp cùng. Bạn cho giò, 2 lòng đỏ trứng gà, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít hành lá và 1 lít nước cua còn lại vào trộn. Trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện thì đem hấp khoảng 40 phút cho chín.
Sau khi riêu đã chín, lấy thật nhiều gạch cua béo ngậy ban đầu thoa đều lên bề mặt riêu đã hấp sẽ thơm hơn rất nhiều.
Chiên vàng tôm và mực khô rồi đun lấy nước. Sau đó cho thêm túi xương cua vào, hạ nhỏ tưởng cho tôm mềm. Sau đó đổ tiếp 3 lít nước cua đã lọc vào nồi và tiếp tục đun sôi. Tiếp đó vớt xương cua ra, cho huyết heo, đậu hũ và cà chua vào và nêm nếm gia vị vừa ăn cùng 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi.
Như vậy, nồi nước dùng bún riêu cua đồng thơm ngon đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức. Vì đây là cách nấu truyền thống nên sẽ không dùng xương heo để hầm, nhưng nước dùng vẫn đậm đà với phần xác cua. Ăn kèm bún và các loại rau, có thể cho thêm 1 muỗng canh mắm tôm đã pha sẽ ngon hơn rất nhiều.
Chúc bạn thực hiện thành công với món bún riêu cua miền bắc thơm ngon, chuẩn vị.
– 1kg bún tươi
– 500g cua đồng ngon (chọn cua ngon, còn sống)
– thịt xay
– 50g tôm khô
– 2 quả trứng gà
– 3 miếng đậu hũ
– 4 quả cà chua
– 2 quả me
– 1 thìa cà phê mắm tôm
– Hành tím, hành lá, ngò
– Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách
– Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn
– Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng theo khối nhỏ, sau đó mang đi chiên vàng đều các mặt.
– Cà chua rửa sạch, cắt miếng rồi xào chung với dầu từ 1 – 2 phút.
– Cua đồng ngâm nước rửa sạch, sau đó để ráo nước.
Bước 1: Làm phần riêu cua
– Lột yếm cua và mai cua, sau đó dùng que nhỏ để lấy phần gạch cua.
– Cho gạch cua vào chén, ướp với tiêu và hạt nêm. Phần mai cua cho vào máy xay sinh tố đem xay nhuyễn với một chút muối.
– Cho cua đã xay vào một tô lớn rồi cho một chút nước vào, bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước.
– Chắt phần nước vào nồi, lặp đi lặp lại động tác này hai ba lần cho đến khi chỉ còn phần vỏ cua ở cuối bát là được.
– Cho một chút gia vị vào nước cua đã lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Khi đun thì phải để ý lửa, tránh để phần gạch của bị trào ra bên ngoài hoặc bị cháy.
– Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại rồi vớt ra bát. Sau đó cho cà chua đã xào qua vào nồi nước cua, nêm nếm nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, và các loại gia vị khác tùy khẩu vị của mỗi người rồi đun tiếp với lửa vừa.
Bước 2: Làm chả tôm ăn kèm với bún riêu cua đồng
– Trong quá trình chờ nồi bún riêu sôi, bạn có thể làm chả tôm ăn kèm.
– Lấy tôm khô ngâm với nước ấm rồi mang đi xay nhuyễn. Cho vào 100g thịt xay, 2 quả trứng gà, hành tỏi băm nhuyễn và một chút hạt nêm.
– Dùng thìa đắp phần thịt tôm xay ở trên thành từng miếng rồi thả vào trong nồi nước sôi. Đợi đến khi chả tôm chín thì sẽ nổi lên trên mặt nước.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm giấm vào nồi nước cua để vị nước thêm đậm đà. Lượng giấm chua tùy thuộc vào khẩu vị ăn của bạn.
Xem thêm cách làm bún riêu cua đơn giản tại nhà cực ngon của chúng tôi qua bài viết dưới đây nhé: https://www.tasteofaustralia.com.vn/nau-bun-rieu-cua