Hướng dẫn cách làm đậu hũ thối – món ăn trứ danh của ẩm thực Đài Loan, siêu đơn giản và hấp dẫn tại nhà. Món đậu hũ thối không chỉ gây ấn tượng từ cái tên, mùi vị mà cách chế biến cũng khiến nhiều người thích thú. Theo dõi bài viết dưới đây của Taste Of Australia để khám phá ngay món ngon độc đáo này.
Đậu hũ thối là món loại đậu được lên men hoàn toàn tự nhiên và có mùi khá khó ngửi. Nhưng lại được biết đến là một trong những món ăn đặc sản, dân dã người dân Trung Hoa. Nó được bày bán khắp nơi trên các con phố ở Đài Loan và Trung Quốc. Mùi vị thối khó tả nhưng khiến bao nhiêu người mê đắm.
Nguồn gốc của món ăn này cũng đặc biệt như tên gọi của nó vậy. Nó được ra đời trong hoàn cảnh hết sức ngẫu nhiên. Theo tương truyền rằng món ăn này xuất hiện vào thời Khang Hy đế, thuở đó có một chàng học trò nghèo tên Vương Trí Hòa. Anh chàng cứ thi mãi không đỗ, không đủ lệ phí về nhà nên đành phải ở lại kinh thành bán đậu hũ kiếm sống.
Tuy nhiên công việc buôn bán không mấy khá khẩm, vận rủi lại nối tiếp vận rủi. Thường xuyên ế ẩm đậu hũ bị tồn đọng lại nhưng vì tiếc nên không thể bỏ đi. Vậy là anh chàng nghĩ ra cách bỏ đậu vào một cái chum rồi phủ muối lên. Vài ngày sau đậu bắt đầu lên men và có mùi rất khó ngửi, đậu chuyển dần sang màu xanh.
Tưởng chừng như mọi chuyện đã chấm dứt với anh chàng học trò nghèo. Nhưng khi nếm thử đậu hũ lại có mùi vị rất ngon, thối như vô cùng lạ miệng. Vậy là anh quyết định sẽ bán món này, mọi người đều thích mê. Từ đó món ăn này trở nên rất nổi tiếng cho đến tận ngày nay và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Trung Hoa.
Đậu hũ thối là một món ăn đặc sản của người Trung Quốc, Đài Loan và khu vực Hồng Kông. Bất cứ ai khi đến những nơi này du lịch đều tìm món ăn độc đáo này để thưởng thức. Có thể vì tò mò hoặc cũng có thể vì trót mê đắm cái hương vị khó quên của nó.
Tuy nhiên nếu chưa dịp được thử tận nơi thì vẫn có cách làm món ăn ngon này tại nhà cùng công thức siêu đơn giản. Cùng Taste Of Australia vào bếp và trổ tài làm thử món đậu hũ thối trứ danh nào.
Để làm món này bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1kg đậu hũ trắng
200ml rượu 40 độ
100g muối
1 lít nước đun sôi để nguội
10ml dầu ăn
Các dụng cụ làm bếp như: chảo chống chính, lọ thủy tinh, mẹt hoặc khay đựng,…
Thành phần chính của món này chắc chắn chính là đậu hũ rồi, quyết định món đậu hũ thối có ngon không có chuẩn vị không thì khâu lựa chọn đậu phải tươi ngon. Lưu ý một số mẹo sau:
Khi mua đậu nên chọn những miếng đậu có màu trắng ngà, không nên chọn những miếng đã ngả vàng hoặc vàng vì rất có thể chứa thạch cao.
Những miếng đậu ngon khi cầm khá nhẹ tay và mịn màng.
Đậu hũ tươi nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, còn đậu chứa nhiều tạp chất sẽ bạn sẽ ngửi thấy thoang thoảng mùi vôi.
Bước 1: Sơ chế và lên men đậu hũ
Đậu hũ khi mua về rửa sạch, để ráo nước rồi cắt những miếng nhỏ hình vuông đều nhau. Tiếp đến xếp đậu lên khay hay mẹt tre đã chuẩn bị sẵn. Lót thêm ít sớm sạch hoặc khăn giấy bên dưới đậu để tạo độ ẩm.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilong lớn bọc kín mẹt đậu lại. Sau đó dùng một vật tùy ý như tấm màn hay tấm chiếu nhỏ đậy mẹt đậu lại nhằm che bớt ánh sáng.
Phơi đậu trong bóng râm, phải tránh ánh sáng và kín gió, nhiệt độ khoảng từ 35 – 37 độ C. Cứ để vậy khoảng 5 ngày cho đến khi đậu lên men và có hiện tượng mốc.
Bước 2: Ủ đậu
Khi bề mặt đậu đã có những sợi mốc màu trắng, cho thêm 50g muối đều lên mặt đậu rồi xếp vào lọ thủy tinh.
Tiếp đó hòa lẫn hỗn hợp gồm rượu, nước ấm và 50g muối còn lại sau đó rót nhẹ vào lọ thủy tinh sao cho gặp mặt đậu là được. Sau đó tiếp tục ủ ở nơi thoáng mát trong khoảng 10 ngày nữa là có thể đem ra chế biến được rồi.
Bước 3: Chiên giòn đậu
Món đậu hũ thối trứ danh Trung Hoa thường được chiên vàng giòn. Khi đậu đã được ủ đủ thời gian, lấy đậu ra khỏi lọ, rửa qua một lượt nước và thấm giấy cho khô. Tiếp đến đem chiên ngập dầu trong chảo nóng. Cho đến khi đậu vàng đều 2 mặt có mùi thơm là có thể ăn được rồi.
Miếng đậu hũ vàng giòn, có mùi thum thủm cùng vị béo ngậy vô cùng hấp dẫn. Chắc chắn sẽ khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi. Đây cũng chính là điều đặc biệt của món ăn này.
Đậu hũ sẽ ngon hơn khi bạn chiên bằng mỡ thay vì dầu ăn. Ngoài ra cũng không được chiên đậu bằng dầu cũ vì sẽ làm mất đi hương vị của đậu. Chiên trên chảo chống dính để đậu không bị nát, dầu nóng mới cho đậu vào và đảo liên tục với lửa nhỏ đều.
Nước chấm được ví như linh hồn của mỗi món ăn. Sự đặc biệt của món đậu hũ thúi không chỉ bởi mùi thối đặc trưng của nó mà còn là vì chén nước sốt thần thánh ăn kèm. Nước chấm được pha từ nước ấm, thêm tương ớt, tương đen, một ít giấm và ớt chưng giúp kích thích vị giác.
Món đậu hũ thối chiên bên ngoài giòn tan bên trong ẩm mịn, chấm ngập trong nước chấm và ăn cùng cải muối hoặc kim chi. Thật sự đây là một món ăn thơm ngon, lạ miệng nếu đã ăn được rồi bạn sẽ cứ muốn ăn mãi không thôi.
Tham khảo cách làm đậu hũ thối qua bài viết sau đây của Tasteofaustralia nhé: https://www.tasteofaustralia.com.vn/dau-hu-thoi