Cách Làm Bánh Phu Thê (Xu Xê) Đậu Xanh Thơm Lá Dứa Tại Nhà
Cách làm bánh phu thê rất đơn giản, với bánh nhân đậu màu vàng, lớp vỏ bao phủ nhiều màu sắc nhưng vẫn giữ được nét truyền thống. Bánh phu thê (hay còn được gọi là bánh xu xê) là loại bánh được làm từ các nguyên liệu vô cùng mộc mạc như lá dứa, lá dừa, đậu xanh,… vô cùng thơm ngon dành cho các ngày lễ cưới hỏi. Cách làm bánh này vô cùng đơn giản, hãy cùng vào bếp với Taste Of Australia để thực hiện ngay nhé.
Ý nghĩa của bánh phu thê
Bánh phu thê (bánh xu xê) là món bánh cổ truyền, đã có từ rất lâu đời ở Việt Nam. Loại bánh này thường được sử dụng làm lễ vật trong ngày hỏi cưới. Ở một số nơi khác, món bánh này được dùng thành món tráng miệng trong các buổi tiệc cưới.
Mỗi loại vùng miền khác nhau sẽ cho ra nhiều cách làm bánh đa dạng khác nhau. Cách làm bánh đạt tiêu chuẩn là bánh có phần vỏ bột trong, nhìn thấu được lớp nhân vàng ươm ở bên trong. Khi ăn cảm nhận được sự mềm dẻo và có vị ngọt nhẹ
Cách làm bánh phu thê ngon nhiều màu tại nhà
Nguyên liệu làm bánh xu xê
Nguyên liệu làm nhân bánh
100 gram đậu xanh bỏ vỏ
40 gram đường
¼ muỗng cà phê muối
1 muỗng dầu ăn
1 ống vani
Nguyên liệu làm vỏ bánh nhiều màu
250 gram bột năng
450ml nước lọc
60 gram đường
1 bó lá dứa để tạo màu xanh
Nửa trái dừa non
15 gram bột dành dành để tạo màu vàng
100 gram gấc chính để tạo màu đỏ
¼ muỗng cà phê muối 10 gram mè trắng đã được rang
Các bước làm bánh phu thê ngon tại nhà
Bước 1: Làm nhân bánh phu thê (Xu xê)
Đậu xanh ngâm nở từ 2 – 4 tiếng. Sau đó đãi sạch và cho vào hấp cách thủy chín mềm (15 – 30 phút)
Cho đầu xanh đã hấp vào máy xay sinh tố, cho vào thêm 40 gram đường và 1 ống vani, ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng dầu ăn và xay nhuyễn (không cho nước vào)
Đậu xanh sau khi xay nhuyễn, lấy ra và vo thành viên nhỏ như ảnh. Đậy kín lại để phần nhân không bị khô
Bước 2: Làm màu cho vỏ bánh
Lá dứa rửa sạch và cắt ra từng khúc nhỏ rồi cho vào máy xay. Cho thêm một xíu nước để xay nhuyễn và lọc hết bã, lấy phần nước cốt màu xanh
Gấc chín cho vào một ít nước và tán nhuyễn, lọc bỏ hết phần hạt và rây hết đi phần cặn và lấy phần nước cốt màu đỏ.
Dùng khoảng 10ml nước lọc hòa tan với 15 gram bột dành dành để lấy nước màu vàng
Bước 3: Làm vỏ bánh phu thê
Dừa non gọt bỏ hết phần vỏ và rửa sạch. Sau đó đem thái thành từng sợi nhỏ, ngắn
Cho bột năng vào bát, thêm 450ml nước lọc, thêm 60 gram đường, dừa non được thái sợi, ¼ muỗng cà phê muối và sau đó đảo thật đều.
Chia bột thành 3 phần bằng nhau để riêng ra 3 cái tô. 1 phần sẽ cho nước cốt lá dứa vào đảo đều, 1 phần thứ 2 sẽ cho nước cốt gấc và đảo đều, bát cuối cùng sẽ cho nước dành dành vào đảo đều.
Cho riêng từng phần bột đã chia vào nồi và đun với lửa nhỏ. Vừa đun, vừa khuấy cho đến khi bột già thì tắt bếp. Vẫn khuấy đều cho bột nguội bớt, không bị dính đáy nồi là được. Lần lượt các phần bột tiếp theo cũng làm như vậy.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị một cái hũ nhỏ có nắp đậy, quét 1 lớp dầu ăn mỏng hết hũ. Múc 1 lượng bột vỏ bánh vừa làm vào hũ và lấy 1 viên nhân đặt vào giữa, tiếp tục đổ thêm 1 lớp vỏ bánh để bao phủ hoàn toàn lớp nhân đậu xanh. Cứ như vậy làm cho hết bánh và sau đó đậy nắp hũ lại và đem đi hấp cách thủy
Bánh sẽ được đem đi hấp cách thủy trong vòng 30 phút (cả quá trình hấp không mở nắp hũ). Hấp cho đến khi bánh có độ trong thấy được phần nhân là chín. Sau đó lấy bánh ra và để nguội
Bước 5: Gói bánh phu thê
Trải một lớp màng bọc thực phẩm ra một mặt phẳng. Lấy hũ bánh đã hấp chín để nguội, dùng muỗng lấy phần bánh ra và đặt vào giữa miếng bọc thực phẩm, rắc lên 1 ít mè đã rang trên mặt bánh. Gấp 2 đầu lại và kéo thật căng. Tiếp theo gấp 2 đầu còn lại và xoắn tròn lại để thấy phần bánh được căng tròn.
Xem thêm về cách làm bánh xu xê qua bài viết sau nhé: https://www.tasteofaustralia.com.vn/cach-lam-banh-phu-the