ปลาร้า
โดย อ.ต้น กลุ่มเกษตร 4.0
ส่วนผสมมีปลา ชำแหละท้องเอาไส้ ตับ ดี ปอดและเหงือกออกล้างให้สะอาด พักไว้ให้หมาด
เอาเกลือเข้าคลุกให้ทั่ว หั่นสับปะรดตามขวาง เอาข้าวสารหอมมะลิคั่วให้หอม แล้วรีบโขลกให้ไว ป่นแล้วเอามาคลุกกับปลาที่คลุกเกลือไว้แล้ว
เอาสัปปะรดรองก้นภาชนะ วางปลาที่คลุกแล้วลงให้เต็มพื้นโรยเกลือ 1-2 กำมือ
วางสับปะรด ปลา เกลือ เป็นชั้นๆ ขึ้นมาจนเต็ม ปิดชั้นบนด้วยสับปะรดเอาถุงพลาสติกครอบฝาแล้วปิดฝาให้สนิท ป้องกันแมลงวันมุดเข้าไปไข่ หกเดือนเอาปลามากินได้ ปีนึงเอาปลามาทำน้ำพริกได้
สองปีเอาน้ำปลาร้ามาต้มกรองกากออกได้น้ำปลาร้า ใช้แทนน้ำปลาได้
ราคาน้ำปลาจากน้ำปลาร้าแพงกว่าน้ำปลาทั่วไปเกือบสิบเท่า
อยากได้น้ำปลาดีใช้ปลากระดีหน้าหนาวมาทำปลาร้าจะอร่อยที่สุด จะทำปลาร้าทอด ใช้ปลาช่อน ปลาแรด ปลาสลิดได้ ปลาขาวไม่เหมาะ
ไม่แนะนำให้ใช้ปลาหนังทำปลาร้า ปลาหนังและปลาขาวเหมาทำปลาส้มมากกว่า
โดยเฉพาะปลาตะเพียน เหมาะทำปลาส้มตัว ปลากรายปลาตองเหมาทำปลาส้มก้อน
ปลาส้มก้อนใช้จุรินทรีย์หมักของ กระทรวงวิทย์หรือ ของงานวิจัย สวทช ดีที่สุด เป็นไว เสียช้า เนื้อปลาเด้ง และปลอดภัย
ห้ามใช้เกลือทะเลนะ