ทอดมันปลากราย
สูตรทอดมันปลากราย
ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม ตำเนื้อปลาหรือปั่นให้เหนียว พักไว้
พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะพูน หรือประมาณ 100 กรัม (หากชอบทานเผ็ดให้เพิ่มได้ แต่หากไม่ชอบเผ็ดให้ลดปริมาณพริกแกงลง)
ถั่วฝักยาว 10 ฝัก นำมาล้างแล้วซอยบาง ๆ พักไว้
ใบกระเพรา (มากน้อยตามความชอบ)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบมะกรูด 10 ใบ นำมาล้างแล้วซอยให้ละเอียด
เกลือ ผงปรุงรสหมู (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ) น้ำตาลทราย
น้ำจิ้มไก่แบบขวดทั่วไป แตงกวาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ หอมแดงซอยละเอียด ผักชี และถั่วป่น
น้ำมันพืชสำหรับทอดครับ
วิธีทำ
* นำเนื้อปลากรายที่ตำจนเหนียวแล้ว มาผสมกับพริกแกงและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
* ใส่ไข่ไก่ลงไปพร้อมถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย แล้วคนให้เข้ากัน
* นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นให้นำใบกะเพรามาทอดให้กรอบ นำลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟระดับกลาง ทอดให้เหลืองจนพอใจ (การทอดใบกะเพราก่อนจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของใบกะเพรา) เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงพักน้ำมันไว้
* ตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่ใบกะเพรากรอบและน้ำจิ้ม ทานเป็นอาหารว่าง เป็นกับแกล้ม หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ