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概要
概要
商品は、店内オペレーションがあって初めて完成するものであり、必ずパートナーの手を介す。そのため、オペレーションきっかけで食中毒が発生することも考えられ、オペレーション面でのリスク低減も必要である
28. 床に落とした備品は、洗浄後に使用されているか。洗浄不可の備品であっても、電解水による殺菌がされているか
28. 床に落とした備品は、洗浄後に使用されているか。洗浄不可の備品であっても、電解水による殺菌がされているか
29. 床に直置きされている備品はないか
29. 床に直置きされている備品はないか
30. 冷蔵庫の取っ手は、常に衛生的な状態を維持できているか
30. 冷蔵庫の取っ手は、常に衛生的な状態を維持できているか
31. 手袋は作業が切り替わるごとに交換されているか
31. 手袋は作業が切り替わるごとに交換されているか
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