調理器具や衛生備品の色分け・区分

ダスターの色や用途は衛生レベルによって5つに分けられています

（上から順番に衛生基準が高いです）

• ホワイト：食品や食品が直接触れる器具など（バットにいれる）

• ホワイト：サラダカウンターやミックスステーション

• ブルー：サラダカウンター以外の厨房内のカウンター

• ピンク：生肉使用エリア

• イエロー：非衛生区画（イスの座面、シンク、床など）。使い捨て。

シンクは用途と衛生レベルによって3つに分けられています。

• 洗い物用：食洗機の隣にあるシンク（1槽/2槽）。

• 野菜用：電解水のホースが設置されたシンク。レタスなどの野菜をシンクでそのまま洗います。

• 手洗いシンク：パートナーが手を洗うためのシンク。

まな板は用途と衛生レベルによって3つに分けられています。

• グリーン ：調理済チキンカット用

• ベージュ：野菜・豆腐カット用

• 生肉用：使い捨て/常備しません

包丁は用途と衛生レベルによって5つに分けられています。

• グリーンハンドル ：調理済チキンカット用

• 菜切包丁（ブラック）：野菜カット用

• ペティナイフ（ブラック）：小さな野菜や野菜のヘタなどのカット用

• パン切り包丁（ブラック）：クルトンパンのカット用

• 生肉用：使い捨て/常備しません

刃物で怪我をしないように取り扱いには十分注意しましょう

刃物を持って移動する際には、周りの人に声をかけながら移動しましょう

トングは用途と衛生レベルによって2つに分けられています。

• グリーン ：サラダミックス用

• ブラック：耐熱用トング

ホテルパンは用途と衛生レベルによって3つに分けられています。

• ピンクライン ：チキン生肉用

• ブルーライン：豚生肉用（終売）

• ラインなし：その他の食材用

ボウルは用途と衛生レベルによって2つに分けられています。

• ピンクライン ：チキン生肉用

• ラインなし：その他の食材用

ハサミは用途と衛生レベルによって2つに分けられています。

• グリーン ： 食材の袋の開封用

• レッド：生肉袋の開封用

• 事務用：厨房内では使用しない

刃物で怪我をしないように取り扱いには十分注意しましょう