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※大量に炊く時のオペレーションとなります。少量炊く際は炊飯器を利用してください🙇♂️
2kg以上炊く場合にご使用ください🙇♂️
■ 商品詳細
商品名： ワイルドライス＋雑穀米（Wildrice + Multi-grain）
カテゴリ：ベース
アレルゲン：なし
原材料：カルローズ米、ワイルドライス、もちむぎ、もちきび、黒米、オレインリッチ、水
カット形状： なし
カットサイズ：なし
使用器具：ザル、ボウル、ホテルパン、炊飯器、しゃもじ、1/4ホテルパン、ホテルパン蓋、ウォーマー、ジップロック、冷蔵庫
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥火傷に注意してください
レシピ早見表
(材料は上から順番に加える)
工程
写真
作業内容
1 : 事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
2
洗米
＜主な工程＞
カルローズ米と、ワイルドライスを大きいザルと大きいボウルに入れ、軽く手でほぐすように浄水で洗浄し、水を切った後にホテルパンに入れる。
＜POINT💡＞
しっかりと大きザルとボウルを使って洗浄する！
＜NGPOINT🙅♂️＞
ボウルも活用しないとお米全体にお水が浸らず、洗えてないところが出てくる。
3
材料を加える
＜主な工程＞
規定量の4穀ブレンド(国産)、浄水、油をホテルパンに加えて、エンボスを着用した手でよく混ぜる。その後蓋をする。
＜POINT💡＞
入れて終わりではなく、しっかりと混ぜましょう！
蓋は忘れずに！！
＜NGPOINT🙅♂️＞
4穀ブレンド(国産)はお米とかと一緒に洗ったりしないように注意！
4
スチコンで炊飯
＜主な工程＞
スチコンをコンビ150℃100％30分で余熱する。
＜POINT💡＞
1/1ホテルパンは3kg
1/2ホテルパンは2kg
が限界です。
また、一回でホテルパン2個入ります。
＜NGPOINT🙅♂️＞
キャパを超えるような分量は入れないでください。あくまでも目安は守りましょう。
4-2
スチコンで炊飯
＜主な工程＞
スチコンの余熱が終わったら、ホテルパンを入れスタートする。
30分後加熱は終わるが、スチコンを開けずそのままタイマーを10分かけて蒸らす。
※スタート長押しスチコンの音は止まります！
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
スチコンはすぐに開けず、そのまま蒸らしてください！
4-3
スチコンで炊飯
⇩炊き上がりイメージ⇩
＜主な工程＞
合計40分後、スチコンから出し蓋をしたまま常温で保管しておく。
※スチコンから出す際は火傷に注意してください。
＜POINT💡＞
常温保管だと12hOKです！ただし、スチコンの上に置いたりなど、常温よりも暖かいところにおいて保管はしないでください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
基本的には常温保管時はやたら蓋を開けたり、混ぜたりしないでください。
保管方法について
5
保管
＜主な工程＞
4-3通り、スチコンから出し蓋をしたまま常温で保管しておく。
炊飯器やウォーマーが空いている時は移して保管してください。
入りきらない場合のみ、蓋をして常温保管OK。
＜POINT💡＞
常温保管だと12hOKです！ただし、蓋をしてスチコンの上に置いたりなど、常温よりも暖かいところにおいて保管はしないでください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
基本的には常温保管時はやたら蓋を開けたり、混ぜたりしないでください。
また新しいホテルパンなどに移し替えると菌が増えるリスクがあります。基本的にはホテルパンはそのままでお願いします。
うまく炊飯器とスチコン炊きを使ってご利用ください🙇♂️
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