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概要
概要
どんなに衛生的なオペレーションで調理しようとも、器具自体が汚染されている場合は二次汚染による食中毒リスクがあり、そのリスクを最小限にするためのルールが必要である
21. 食品(清潔品)や食品に触れる器具は、ウエットエリア50cm以上。ドライエリア20cm以上で管理されているか。
21. 食品(清潔品)や食品に触れる器具は、ウエットエリア50cm以上。ドライエリア20cm以上で管理されているか。
22. 20cm以下に、このあと殺菌工程のない食材や器具を保管する場合は、収納扉やフタが閉められ、汚染を受けないようになっているか
22. 20cm以下に、このあと殺菌工程のない食材や器具を保管する場合は、収納扉やフタが閉められ、汚染を受けないようになっているか
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