シラントロの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

ハサミを用いて根を落とす。根の部分は、

泥がついているだけでなく、構図上洗いにくいために先に切り落とす

※この時、まな板の上で作業してしまうと、まな板が殺菌前の食材による汚染を受けるので、また板を使用した場合は次の工程に移る前に差し替えてください

浄水の水圧で泥や汚れを落とす。電解水は、土と反応すると効力を失うため、事前にしっかりと土を落としておく必要がある

電解水を用いて、全体を洗い流し、一時殺菌をする

電解水でボウルをすすぐ

ボウルにシラントロを入れ、新鮮な電解水で「30秒以上」浸漬する

茎と葉の部分をそれぞれ 25mm幅になるようにカットする

電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（2日）を貼り、冷蔵保管する。