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■ 商品詳細
商品名： ワイルドライス＋雑穀米（Wildrice + Multi-grain）
カテゴリ：ベース
アレルゲン：なし
原材料：カルローズ米、押し麦、ワイルドライス、もちむぎ、もちきび、黒米、オレインリッチ、水
カット形状： なし
カットサイズ：なし
使用器具：ザル、ボウル、ホテルパン、炊飯器、しゃもじ、1/4ホテルパン、ホテルパン蓋、ウォーマー、ジップロック、冷蔵庫
◾️標準仕込み時間
【250g】作業時間8分・待機時間42分
【500g】作業時間8分・待機時間42分
【750g】作業時間8分・待機時間42分
【1000g】作業時間8分・待機時間42分
【1500g】作業時間8分・待機時間42分
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤火傷に注意してください
レシピ早見表
(材料は上から順番に加える)
工程
写真
作業内容
1 : 事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
2 : 洗米
カルローズ米とワイルドライスをザルに入れ、軽く手でほぐすように浄水で洗浄し、水を切った後に炊飯釜に入れる。
3 : 材料を加える
規定量の4穀ブレンド(国産)、オレインリッチ、浄水を加えてエンボスを着用した手でよく混ぜる
4 : 炊飯
炊飯器の「早炊き」もしくは「予約」モードにて炊飯する。
※ 翌日分は予約モードを使用
5 : 混ぜる
炊き上がったらすぐに蓋をあけ、しゃもじで米を切るように混ぜ、ホテルパンに入れウォーマーに移動する。
※炊飯器での保温利用も可
予約炊飯
上記の手順で分量通り全ての材料を入れ、炊飯器へ釜をセットし、「予約」を押した後、「炊飯」を押す。
※ 炊き上がり時間は営業開始の約1時間前に設定する
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