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概要
概要
納品された食材が衛生的でない場合、当然その後の工程でいかなる処置をしようとも、リスク除去できない可能性があり、検収時に「安全可否か」の判断をすることは、食品衛生の土台となる
12．受け入れ時に、賞味期限の確認がされている
12．受け入れ時に、賞味期限の確認がされている
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13. 受け入れ品の温度は適正値内か、温度確認がされているか（冷蔵品：15℃以下、冷凍品-3℃以下）
13. 受け入れ品の温度は適正値内か、温度確認がされているか（冷蔵品：15℃以下、冷凍品-3℃以下）
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14. 段ボールでの保管は一時的なものであり、使い回されているダンボールはない
14. 段ボールでの保管は一時的なものであり、使い回されているダンボールはない
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15. 検収日報は抜け漏れなく管理されているか(1ヶ月間保管) ※数量、期限、温度、状態の良/不良についての記録があること
15. 検収日報は抜け漏れなく管理されているか(1ヶ月間保管) ※数量、期限、温度、状態の良/不良についての記録があること
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