トマトの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

トマトを電解、浄水する

仕込む量に合わせてホテルパンを準備する

洗浄したトマトを電解水をした黄色いまな板、菜切り包丁とペティナイフを使って、ヘタとおしりをカットする。お尻は傷が凄くなければ落さなくても良い

写真のような場合は、お尻は切り落としましょう

図の様に一列だけ先に 1cm の厚みに切ってからトマトを横に寝かせて切る
（安定して良い安全に綺麗に切れる為）

輪切りにしたトマトを細切りにする

1cm 角にカットする

カットされたトマトをザルで水切りしてホテルパンへ

ホテルパンを電解水で殺菌し、トマトを入れる。ラップ、日付シール（3日）を貼り冷蔵保管。