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■ 商品詳細
商品名： ドライカレー
カテゴリ：プレミアム
アレルゲン：豚肉 牛肉 大豆
原材料：牛肉、豚肉、玉ねぎ、ケチャップ、クミン、ガラムマサラ、コリアンダー、黒胡椒、食用油脂、生姜、にんにく、食塩
仕込み目安：1p/c(800g）＝約11ポーション分
使用器具：ホテルパン、緑のハサミ
■ 商品説明
夏サラダの新定番、スパイス香るドライカレーが新登場！サラダにのせても重くならないよう、香りはしっかり、味わいはすっきりに仕上げました。チキンや野菜と合わせると、驚くほどクセになるんですよ。今だけのお楽しみ！
◾️標準仕込み時間
【1パック】作業時間3分
【2パック】作業時間5分
【3パック】作業時間7分
【4パック】作業時間10分
【5パック】作業時間12分
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
＜解凍（溶けていなかった場合）＞
3
解凍
＜主な工程＞
ホテルパンに入れ、流水で解凍する
＜POINT💡＞
しっかりと解凍されてるか確認をしてください
＜NGPOINT🙅♂️＞
解凍ができてない状態での使用はNGです
＜保管＞
4-1
保管
＜主な工程＞
解凍後、水気をとり電解水をして、再び水気を取る。
＜POINT💡＞
ホテルパンに水分が入らないように、パック周りの水気をとりましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-1
保管
＜主な工程＞
ハサミで開封をして、電解水をしたレトルトトングなどを使い、パックの中にドライカレーが残らないように入れる。
＜POINT💡＞
開封した先端は先に捨てて、異物混入しないようにしましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-1
保管
＜主な工程＞
電解水で消毒したホテルパンに移し、ラップと日付シール貼る。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
＜ハーフサイズ提供時＞
＜主な工程＞
写真のイメージでスクープしていただき、測りに乗せたサラダにトッピングします。
その後35gになっているか確認し、提供をします。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
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