Embedded Files
👈 左のメニューからあなたが知りたいことを探しちゃお😉
■ 商品詳細
商品名：グリルドズッキーニ（Grilled Zucchini）
カテゴリ：トッピング
アレルゲン：なし
原材料：ズッキーニ、グレープシードオイル
規定カットサイズ： 1.5センチ厚のイチョウ
使用器具：包丁、まな板、1/6ホテルパン、オーブンバット、ボウル、ザル、ラップ
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
1 : 事前確認
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
3 : 電解水で洗浄する
電解水で洗浄し、浄水ですすぐ
4 : カット①
両端を落とす
5 : カット②
1.5cm幅にカットする
6 : カット③
イチョウ切りにする
7 : マリネ ①
規定量のグレープシードオイルを計量する
8 : マリネ ②
計量したグレープシードオイルと規定量のズッキーニを混ぜ合わせる
9 : 焼成準備
重ならないように天板に広げます
11 : 冷却
規定時間に達したら、取り出して粗熱をとります
12 : 保管
1/6ホテルパンに移し、日付シールを貼って冷蔵庫で保管する
Page updated
Report abuse