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■ 商品詳細
商品名： ホワイトチーズ（White Cheese）
カテゴリ：プレミアムトッピング
アレルゲン：乳
原材料：ホワイトチーズ（ナチュラル）
カット形状：立方体
規定カットサイズ： 10mm x 10mm x 10mm
使用器具：ホテルパン（1/6）、菜切り包丁、まな板（ベージュ）、ボウル、ラップ、冷蔵庫
◾️標準仕込み時間
【0.5袋】作業時間7分
【1袋】作業時間12分
【1.5袋】作業時間16分
【2袋】作業時間21分
「フェタチーズ」の名称はギリシャ産チーズしか使えない国際ルールに変更になったためマニュアル動画の一部が「フェタ」のままになっていますが、CRISPが使用しているものはデンマーク産チーズのため現在は「ホワイトチーズ」と呼びます。
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
1 : 事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
3 : カット
電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を用意する。袋から開け、1/4にカットする
※ 固いので手を切らないように注意する
4 : ほぐす
電解水で殺菌したボウルにチーズを移し、清潔な手袋をつけた手で「1cm」程度になるようにチーズをほぐしていく。
5 : 保管
電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（7日）を貼り、冷蔵保管する。
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