レーズンの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、袋に入れ日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

レーズンの袋を開封し、ホテルパンに移す。調理用ハサミで袋を開ける際、異物混入を防ぐため切れ端が出ないようにカットする。 レーズンが固まっていることがあるので、ホテルパンに移す際に手で細かくほぐす。

ホテルパン(1/9)に移し、ラップをして常温（高温多湿なシンクやスチコンの周辺を避ける）で保管する。1袋を使い切らない場合は、口をクリップで止める。セロテープ、ゴムは使用しない。