パルメザンチーズの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を用意する。

チーズの袋を開封し、チーズを取り出す

チーズの外皮を切り落とす

「2cm角」のスティックをつくる。

チーズの外皮に残った部分も、無駄にせずに削り出す

削りだしたチーズは手で崩し、2cm角に近いサイズにする

電解水で殺菌したホテルパンにうつす。ラップと日付シール（7日）を貼り、冷蔵保管する。

※粉末になってしまった部分も使用できますので、ミキシング後の歩留まり100%でOK。