食材のウォーマー保管

1. ウォーマーは実測で60℃以上になるように設定する

ヒーター動作の兼ね合いで、一時的に60度以下になってしまうことはあるが、原則として60度以上維持。

2. 蓋をする

ピークタイム以外はフタをすることで、底面だけでなく全体の保温を促します

3. 肉汁を活用する

特にチキンなどは、液体が入っていない状態では熱伝導率が悪く、上部が保温されにくいです。

肉汁を一緒に保管することによって、温かい肉汁が全体温度を均一に保ちます。