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◾️標準仕込み時間
【1個(4ポーション)】作業時間2分
【2個(8ポーション)】作業時間2分
【3個(12ポーション)】作業時間3分
【4個(16ポーション)】作業時間4分
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
#
工程
写真
作業内容
1
事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
2
納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
3
カット
電解水で殺菌した菜切包丁と野菜用まな板（ベージュ）を用意し、レモン（ライム）の頭とお尻の部分を切り落としたのち、4分割する
※ レモン（ライム）の皮に貼られているシールを剥がす
4
保管
電解水で殺菌したバットに入れる。ラップと日付シール（2日）を貼り、冷蔵保管する。
※ カットされたレモン（ライム）が常温に保存されていた場合は当日廃棄
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