ブラックビーンズの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

＜重要＞

大きな鉄板にブラックビーンズを広げ、小石や異物がないか確認し、該当物があれば廃棄する。疑わしい場合も廃棄。判断に迷ったら上長に相談する。

ブラックビーンズを電解水で殺菌したのち浄水で洗い流す。再度、小石や異物がないか目視で確認する

仕込み量に合わせて野菜や調味料を準備する。電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を使って、玉ねぎは「粗みじん切り（ブラックビーンズと同じくらい）」、にんにくはみじん切りする。

ブラックビーンズと浄水・調味料・野菜をすべてホテルパンに入れ、予熱したスチコン（11番モード）51分調理する

加熱調理が終わったら、豆が固すぎないか実際に食べて確認し（固すぎる場合は追加調理）、ザルで煮汁をすべてきる。ベイリーブスは食べられないので取り除く。

粗熱をとり、電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（4日）を貼り、冷蔵保管する。