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＜2025年より＞
※2025年夏より提供分量が50g→25gに変更
※価格も385円トッピングに変更となる
■ 商品詳細
商品名： グリルドシュリンプ
カテゴリ：プレミアム
アレルゲン：エビ
原材料：えび、ワイン、食用なたね油、パプリカパウダー、にんにく、食塩、pH調整剤
仕込み目安：1p/c（1080g）=約11ポーション
使用器具：鉄板、赤いハサミ
■ 商品説明
サーモンに続くシーフードトッピング！白ワインとガーリックと一緒にグリルし仕上げたシュリンプは相性ピッタリのトッピングも多いので、いつものサラダに追加したりベストなカスタム探しをするのも◎
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
※お肉の冷蔵庫で保管
＜解凍（溶けていなかった場合）＞
3
解凍
＜主な工程＞
赤いラインのホテルパンに入れ、流水で解凍する
＜POINT💡＞
しっかりと解凍されてるか確認をしてください
＜NGPOINT🙅♂️＞
解凍ができてない状態での使用はNGです
＜ミキシング＞
4-1
焼成
＜主な工程＞
スチコンを1番で予熱する。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2
焼成
＜主な工程＞
作業台にラップを広げる。
その後、鉄板に解凍されたシュリンプを出し『7分』加熱する。
＜POINT💡＞
中身の液体は捨てず、一緒に加熱してください。
作業台使用後はリセットしましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
開封時の切れ端は確実に捨ててください。赤いハサミを使用してください。
4-2
焼成
POINT！
※エビは写真のように重ならないように広げてください！！
※これはNGです🙅♂️
※状況に応じて、鉄板を分けるなどの作業をお願いいたします！！
4-2
焼成
＜主な工程＞
加熱後、スチコンから出す。
この加熱工程が、CCPです。規定の温度、時間を必ず守ること。
芯温は75℃１分以上でクリア。
＜POINT💡＞
スチコンを開ける時は火傷に気をつけてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
開封時の切れ端は確実に捨ててください。
芯温の測り方
＜主な工程＞
芯温を測る際は、4~5尾を串刺しの様に刺して測りましょう！！👉
＜保管＞
5-1
保管
＜主な工程＞
電解水で消毒したホテルパンに移し、ラップと日付シール貼る。
＜POINT💡＞
汁は入れず、捨ててください
＜NGPOINT🙅♂️＞
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