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■ 商品詳細
商品名：ローストカリフラワー（Roasted Cauliflower）
カテゴリ：トッピング
原材料：カリフラワー、オレインリッチ、塩
カット形状：カットなし
仕込み目安：カリフラワー1Kgを仕込むと、17人前くらい
使用器具：ホテルパン（1/6）、オーブン天板、スチコン、ボウル、ラップ
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
工程
1 : 事前確認
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
3 : 調味液
規定量のオレインリッチと塩を先に混ぜ合わせておく
※動画と順番が異なるが、こちらが正
4 : 開封
冷凍状態のままのカリフラワーをとりだす
(完全解凍されている場合は焼成時間が異なります）
5 : 撹拌
調味液とカリフラワーを合わせ、よくまぜあわせる
6: 焼成準備
オーブン天板に重なりがなるべくないように並べる
7 : 焼成
8番モード ：260℃のオーブンで6分間焼成する（完全に解凍されている場合は4分)
8 : 冷却
規定時間になったら取り出し、粗熱をとる
9 : 保管
ホテルパンにうつし、ラップとを日付シールを貼り付けた上で冷蔵保管する
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