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■ 商品詳細
商品名：サワークリーム
カテゴリ：プレミアムトッピング
原材料：サワークリーム/ヨーグルト
カット形状：カットなし
仕込み目安：サワークリーム1PC(1000g)分仕込むと、50人前くらい
使用器具：ゴムベラ、微量計、調理用ハサミ、フープロ、ホテルパン（1/6）、ラップ
■ 商品説明
昨年も人気だったサワークリームがソースとしてトッピングに仲間入り！ヨーグルトでよりマイルドでおいしくなっているんだとか。ワイルドライス入りのサラダにちょい足しも◎
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
工程
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
原材料の計量
3 -1: 計量
サワークリームを計量する。
3-2:計量
ヨーグルトを計量する。
ミキシング
4-1:フープロ
計量したものを全てフープロの中に入れて、攪拌する。
4-2:フープロ
だまにならないようになめらかになるまで攪拌をする
※確認する際に、ゴムベラが刃にあたり破損し、異物混入しないように注意する
4-2:フープロ
保管
5-1:保管
浄水ですす電解水で殺菌し、綺麗に拭取ったホテルパン（1/6）に入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する
提供
6-1:小分け提供
ドレッシングカップに30gを計量し、蓋をする。
その後冷蔵庫にて保管。（フレッシュトマトサルサ参考）
6-2:小分け提供
提供時は容器に入ったものを別添えで提供する。
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