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日曜日リスト
日曜日リスト
a.オープン時清掃
a.オープン時清掃
冷水機 /日
冷水機 /日
① スノコを食洗機で洗浄する。機器下の→部分のホコリを拭き取る
② 外装をウパー/アルコールで拭く
※機器の天井にあるホコリも拭取る
③ ドレンパンの排水口を
タウパー/アルコールで掃除する
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
客席 〜机〜 /日
客席 〜机〜 /日
① 青ダスター/アルコールで机の拭き掃除を行う
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
掃除用具用排水口 /日
掃除用具用排水口 /日
① モップの切れ端等のゴミを取り除く
② 前日モップを漬けたブリーチ水で全体を洗い流す
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
客席 〜スニーズガード〜 /日
客席 〜スニーズガード〜 /日
① スニーズガードに電解水を吹きかける
② マイクロファイバー(青)で拭く
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
客席 〜iPad・KIOSK〜 /日
客席 〜iPad・KIOSK〜 /日
① マイクロファイバー(青)の片側を電解水で湿らせる
② マイクロファイバー(青)で水拭き・乾拭きする
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
客席 〜Pick Up台〜 /日
客席 〜Pick Up台〜 /日
① アルコールをPick Up台に吹きかける
② 青ダスターで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
客席 〜アルコール台〜 /日−−−運用停止
客席 〜アルコール台〜 /日−−−運用停止
① アルコールをアルコール台に吹きかける
② 青ダスターで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
客席 〜ステンレス台〜 /日
客席 〜ステンレス台〜 /日
① アルコールをステンレス台に吹きかける
② 青ダスターで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
b.アイドル時清掃
b.アイドル時清掃
肉用冷蔵庫/週
肉用冷蔵庫/週
【ドアパッキン】
① ドアパッキンをタウパー/アルコールで拭く
② パッキン当たり面をタウパー/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【庫内】
① 冷蔵庫下段からホテルパンや原材料を取り出す
＊片側に寄せる等でスペースを作る
② 網棚を外し、冷蔵庫の底をタウパー/アルコールで拭く
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
乾物置き場 /日
乾物置き場 /日
① 中身を移動させ、タウパー/アルコールで拭く
② 入れ物の格納場所とその周辺のゴミを取り除く
＊レールの間に溜まっていることが多いのでよく確認
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
スチームコンベクションオーブン結露採水パン /日
スチームコンベクションオーブン結露採水パン /日
① 溜まった水を廃棄する
② パンをゆすぐ
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
椅子 /日
椅子 /日
① 座面と背もたれにアルコールを吹きかける
② 座面と背もたれを黄色ダスター/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
レジ台 /日
レジ台 /日
① アルコールをレジ台に吹きかける
② 青ダスターで拭く
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
トイレ /日
トイレ /日
① 便器・便座・便蓋・外装をタウパー/アルコールで拭く
② 便器内をタウパー/マジックリンで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
「サ」廃棄の確認 /日
「サ」廃棄の確認 /日
① 仕込み表を確認し、「サ」切れを入れ替える
② 「サ」切れを計量し、共有もしくは報告する
③ 廃棄する
ダスター交換 /日
ダスター交換 /日
① 新しいダスターをバケツから取り出し、
浄水でゆすぐ
＊使用の際は浄水で洗い流す
② 古いダスターと交換する
③ 古いダスターは破棄、
もしくはブリーチ水に浸ける
コンディメントの補充 /日
コンディメントの補充 /日
① スプーン・ナプキンの補充
② コップの補充
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
電解水ボトルの入れ替え /日
電解水ボトルの入れ替え /日
① 電解水ボトル内の古い電解水を破棄する
② 新しい電解水をボトルに補充する
「Ready‼︎」
「Ready‼︎」
この状態を目指しましょう
c.閉店前清掃
c.閉店前清掃
客席・事務所 〜床〜 /日
客席・事務所 〜床〜 /日
ほうき・ちりとりもしくは掃除機で掃除する
床全体にモップをかける
Tips：床に対して力を掛けないと汚れは取れないので注意
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
ドロワー冷蔵庫 /日
ドロワー冷蔵庫 /日
① 取手とその付近をタウパー/アルコールで拭く
② 外装をタウパー/アルコールで拭く
＊取手を清掃した際とは別のタウパーを利用する
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
卓上ウォーマー /日
卓上ウォーマー /日
① 外装にアルコールと吹きかける
② タウパーで外装を拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
トッピング冷蔵庫 /日
トッピング冷蔵庫 /日
① トッピングを外し、軸を白ダスター/アルコールで拭く
② 天板(トッピング台下)を白ダスター/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /日
肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /日
① 取手をダスター/アルコールで拭く
② 扉をダスター/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
ドレッシング冷蔵庫 /日
ドレッシング冷蔵庫 /日
① ホテルパンを取り外す
② 内槽をタウパー/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
スチームコンベクションオーブン /日
スチームコンベクションオーブン /日
【庫内自動クリーニング】
【庫内】
① 庫内排水口に設置されている網のゴミを取り除く
② ドアパッキンとパッキンの当たり面を
タウパー/アルコールで拭く
② 露受け皿に水を流し、溜まったゴミを押し出す
【外装】
① 操作パネルをタウパー/アルコールで拭く
② 天井面や側面の外装を拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
トイレ /日
トイレ /日
【トイレ】
① 便座・便蓋・外装をタウパー/アルコールで拭く
② 便器内をタウパー/マジックリンで拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【その他の場所】
① シンクをタウパー/アルコールで拭く
② 鏡と壁面をタウパー/アルコールで拭く
③ 床のゴミをほうき・ちりとりで取り、モップで掃除する
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
キッチン作業エリア /日
キッチン作業エリア /日
① エリアにある備品等を移動させる
② 青ダスター/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
キッチン衛生エリア /日
キッチン衛生エリア /日
① エリアにある機器/備品を移動させる
② 白ダスター/アルコールで拭く
「DAY 0‼︎」
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
ミックス台とその付近 /日
ミックス台とその付近 /日
【ミックス台】
① エリアにある備品等を移動させる
② 白ダスター/アルコールで拭く
＊洗い用スポンジで洗浄して問題ありません
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【ダストボックス・ホテルパン格納エリア】
① エリアにある備品等を移動させる
② 青ダスター/アルコールで拭く
＊シンク用スポンジで洗浄して問題ありません
＊格納場所がない店舗もあります
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【ガラス板エリア】
＊スニーズガードではありません
① エリアにある備品等を移動させる
② 白ダスター/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【ドレッシング冷蔵庫付近のエリア】
① エリアにある備品等を移動させる
② ドレッシング冷蔵庫付近の油汚れやゴミを
タウパー/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
マグネットナイフラック /日
マグネットナイフラック /日
① 包丁やハサミを取り外す
② 表面をタウパー/アルコールで拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
野菜シンク /日
野菜シンク /日
① 野菜シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する
＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て
② 排水口カバー・蓋・ゴミ受け・排水口トラップも
野菜シンク用スポンジで洗う
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
手洗いシンク /日
手洗いシンク /日
① シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する
＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
包丁 /日
包丁 /日
① ホテルパンにブリーチ水を準備する
② 包丁を30分漬け込み殺菌する
「DAY 0!!」
所定の位置へ戻す
キッチン内床 /日
キッチン内床 /日
【キッチン床】
① 床に落ちているゴミを全て捨てる
＊冷蔵庫の下等、全て確認する
② フォームガンで泡を床全面に出す
③ ブラシで床をこする
「DAY 0‼︎」
水を切り、この状態を目指しましょう
【グリスト】
①調理工程で出た油は生ごみに捨てる
＊油をそのままシンクに流すとグリストが詰まる原因となる
②グリストを開ける
＊別作業中のパートナーが落ちないように注意喚起する
③油と食材カスをすくう
＊汚泥はビニール袋を2重にして廃棄
＊時間がある際は、使い古したダスター・スポンジで壁面を擦る
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
サラダ蓋置き場 /日
サラダ蓋置き場 /日
① 蓋を移動させる。或いは、ケース等に入れてる場合は空にする
② タウパー/アルコールで蓋置き場を拭く
＊洗浄可能であれば食洗機で洗う
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
飲み残しシンク /日
飲み残しシンク /日
① 網は取り外し、食洗機で洗浄する
② タウパー/アルコールでシンクを拭く
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
d.閉店後清掃
d.閉店後清掃
卓上ウォーマー /日
卓上ウォーマー /日
① 仕切りバーを
タウパー/アルコールで拭く
② ウォーマー内をスポンジで清掃し、
水で洗い流す
③ 排水バルブの詰まりを
取り除き、排水を確認する
「DAY 0‼︎」
水を切り、この状態を目指しましょう
食洗機 /日
食洗機 /日
【自動クリーニング】
① 水を抜き、上下の部品を取り外す
② 軸のみ取り付けて、自動洗浄する
③ シンク用スポンジ/洗剤で
取り外した部品を洗う
「DAY 0‼︎」
この状態を目指しましょう
＊扉を閉じて完了
【トップパネル(食洗機上のスペース)】
① シンク用スポンジ/洗剤で洗う
② シンク側に流れるように水切りを使用して流す
＊食洗機側に流すと、ブレーカーが濡れる可能性があるため
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
【その他の場所】
① 扉開口部の縁をシンク用スポンジ/洗剤で洗う
② 水位センサーをシンク用スポンジで洗浄する
メインシンク /日
メインシンク /日
① シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する
＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て
② 排水口カバー・蓋・ゴミ受け・排水口トラップも
シンク用スポンジで洗う
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
汚水タンク /日
汚水タンク /日
① 汚水タンクの水を廃棄する
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
汚水タンク /週
汚水タンク /週
① 汚水タンクにブリーチと水を入れて洗浄する
② 翌朝までそのままにし、翌朝水を流す
「DAY 0!!」
「DAY 0!!」
この状態を目指しましょう
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