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CAMPUSの歩き方

デイリー/ウィークリー清掃

〜土曜日〜

土曜日リスト

a.オープン時清掃

客席〜机〜 /日

掃除用具用排水口 /日

客席〜スニーズガード〜 /日

客席〜iPad・KIOSK〜 /日

客席〜Pick Up台〜 /日

客席〜アルコール台〜 /日−−−運用停止

客席〜ステンレス台〜 /日

b.アイドル時清掃

野菜用冷蔵庫/週

乾物置き場 /日

スチームコンベクションオーブン結露採水パン /日

「サ」廃棄の確認 /日

ダスター交換 /日

コンディメントの補充 /日

電解水ボトルの入れ替え /日

c.閉店前清掃

客席・事務所〜床〜 /日

ドロワー冷蔵庫 /日

ドロワー冷蔵庫 /週

卓上ウォーマー /日

トッピング冷蔵庫 /日

肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /日

肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /週

ドレッシング冷蔵庫 /日

スチームコンベクションオーブン /日

キッチン作業エリア /日

キッチン衛生エリア /日

ミックス台とその付近 /日

マグネットナイフラック /日

野菜シンク /日

手洗いシンク /日

キッチン内床 /日

サラダ蓋置き場 /日

飲み残しシンク /日

d.閉店後清掃

卓上ウォーマー /日

メインシンク /日

汚水タンク /日

土曜日リスト

a.オープン時清掃

冷水機 /日

① スノコを食洗機で洗浄する。機器下の→部分のホコリを拭き取る

② 外装をウパー/アルコールで拭く

※機器の天井にあるホコリも拭取る

③ ドレンパンの排水口を

タウパー/アルコールで掃除する

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

客席〜机〜 /日

① 青ダスター/アルコールで机の拭き掃除を行う

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

掃除用具用排水口 /日

① モップの切れ端等のゴミを取り除く

② 前日モップを漬けたブリーチ水で全体を洗い流す

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

客席〜スニーズガード〜 /日

① スニーズガードに電解水を吹きかける

② マイクロファイバー(青)で拭く

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

客席〜iPad・KIOSK〜 /日

① マイクロファイバー(青)の片側を電解水で湿らせる

② マイクロファイバー(青)で水拭き・乾拭きする

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

客席〜Pick Up台〜 /日

① アルコールをPick Up台に吹きかける

② 青ダスターで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

客席〜アルコール台〜 /日−−−運用停止

① アルコールをアルコール台に吹きかける

② 青ダスターで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

客席〜ステンレス台〜 /日

① アルコールをステンレス台に吹きかける

② 青ダスターで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

b.アイドル時清掃

野菜用冷蔵庫/週

【ドアパッキン】

① ドアパッキンをタウパー/アルコールで拭く

② パッキン当たり面をタウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【庫内】

① 冷蔵庫下段からホテルパンや原材料を取り出す

＊片側に寄せる等でスペースを作る

② 網棚を外し、冷蔵庫の底をタウパー/アルコールで拭く

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

乾物置き場 /日

① 中身を移動させ、タウパー/アルコールで拭く

② 入れ物の格納場所とその周辺のゴミを取り除く

＊レールの間に溜まっていることが多いのでよく確認

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

食器棚 /週

① ホテルパンやまな板等を移動する

② タウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

スチームコンベクションオーブン結露採水パン /日

① 溜まった水を廃棄する

② パンをゆすぐ

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

椅子 /日

① 座面と背もたれにアルコールを吹きかける

② 座面と背もたれを黄色ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

レジ台 /日

① アルコールをレジ台に吹きかける

② 青ダスターで拭く

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

トイレ /日

① 便器・便座・便蓋・外装をタウパー/アルコールで拭く

② 便器内をタウパー/マジックリンで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

「サ」廃棄の確認 /日

① 仕込み表を確認し、「サ」切れを入れ替える

② 「サ」切れを計量し、共有もしくは報告する

③ 廃棄する

ダスター交換 /日

① 新しいダスターをバケツから取り出し、

浄水でゆすぐ

＊使用の際は浄水で洗い流す

② 古いダスターと交換する

③ 古いダスターは破棄、

もしくはブリーチ水に浸ける

コンディメントの補充 /日

① スプーン・ナプキンの補充

② コップの補充

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

電解水ボトルの入れ替え /日

① 電解水ボトル内の古い電解水を破棄する

② 新しい電解水をボトルに補充する

「Ready‼︎」

この状態を目指しましょう

c.閉店前清掃

客席・事務所〜床〜 /日

ほうき・ちりとりもしくは掃除機で掃除する

床全体にモップをかける

Tips：床に対して力を掛けないと汚れは取れないので注意

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

ドロワー冷蔵庫 /日

① 取手とその付近をタウパー/アルコールで拭く

② 外装をタウパー/アルコールで拭く

＊取手を清掃した際とは別のタウパーを利用する

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

ドロワー冷蔵庫 /週

【ドロワー】

① トッピング・ドレッシングを全て出す

② 青ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【本体】

① タウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

卓上ウォーマー /日

① 外装にアルコールと吹きかける

② タウパーで外装を拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

トッピング冷蔵庫 /日

① トッピングを外し、軸を白ダスター/アルコールで拭く

② 天板(トッピング台下)を白ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /日

① 取手をダスター/アルコールで拭く

② 扉をダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

肉用・野菜用・一般原材料冷蔵庫 /週

① タウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

ドレッシング冷蔵庫 /日

① ホテルパンを取り外す

② 内槽をタウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

スチームコンベクションオーブン /日

【庫内自動クリーニング】

① 庫内自動クリーニングを選択する

② 自動クリーニングを実施

＊詳しい実施項目と操作方法はこちらを確認

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

【庫内】

① 庫内排水口に設置されている網のゴミを取り除く

② ドアパッキンとパッキンの当たり面を

タウパー/アルコールで拭く

③ 露受け皿に水を流し、溜まったゴミを押し出す

【外装】

① 操作パネルを掃除用タウパー/アルコールで拭く

② 天井面や側面の外装を拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

食洗機 /週

① タウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

トイレ /日

【トイレ】

① 便座・便蓋・外装をタウパー/アルコールで拭く

② 便器内をタウパー/マジックリンで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【その他の場所】

① シンクをタウパー/アルコールで拭く

② 鏡と壁面をタウパー/アルコールで拭く

③ 床のゴミをほうき・ちりとりで取り、モップで掃除する

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

キッチン作業エリア /日

① エリアにある備品等を移動させる

② 青ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

キッチン衛生エリア /日

① エリアにある機器/備品を移動させる

② 白ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

ミックス台とその付近 /日

【ミックス台】

① エリアにある備品等を移動させる

② 白ダスター/アルコールで拭く

＊洗い用スポンジで洗浄して問題ありません

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【ダストボックス・ホテルパン格納エリア】

① エリアにある備品等を移動させる

② 青ダスター/アルコールで拭く

＊シンク用スポンジで洗浄して問題ありません

＊格納場所がない店舗もあります

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【ガラス板エリア】

＊スニーズガードではありません

① エリアにある備品等を移動させる

② 白ダスター/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【ドレッシング冷蔵庫付近のエリア】

① エリアにある備品等を移動させる

② ドレッシング冷蔵庫付近の油汚れやゴミを

タウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

マグネットナイフラック /日

① 包丁やハサミを取り外す

② 表面をタウパー/アルコールで拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

野菜シンク /日

① 野菜シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する

＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て

② 排水口カバー・蓋・ゴミ受け・排水口トラップも

野菜シンク用スポンジで洗う

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

手洗いシンク /日

① シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する

＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

包丁 /日

① ホテルパンにブリーチ水を準備する

② 包丁を30分漬け込み殺菌する

「DAY 0!!」

所定の位置へ戻す

キッチン内床 /日

【キッチン床】

① 床に落ちているゴミを全て捨てる

＊冷蔵庫の下等、全て確認する

② フォームガンで泡を床全面に出す

③ ブラシで床をこする

「DAY 0‼︎」

水を切り、この状態を目指しましょう

【グリスト】

①調理工程で出た油は生ごみに捨てる

＊油をそのままシンクに流すとグリストが詰まる原因となる

②グリストを開ける

＊別作業中のパートナーが落ちないように注意喚起する

③油と食材カスをすくう

＊汚泥はビニール袋を2重にして廃棄

＊時間がある際は、使い古したダスター・スポンジで壁面を擦る

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

サラダ蓋置き場 /日

① 蓋を移動させる。或いは、ケース等に入れてる場合は空にする

② タウパー/アルコールで蓋置き場を拭く

＊洗浄可能であれば食洗機で洗う

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

飲み残しシンク /日

① 網は取り外し、食洗機で洗浄する

② タウパー/アルコールでシンクを拭く

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

d.閉店後清掃

卓上ウォーマー /日

① 仕切りバーを

タウパー/アルコールで拭く

② ウォーマー内をスポンジで清掃し、

水で洗い流す

③ 排水バルブの詰まりを

取り除き、排水を確認する

「DAY 0‼︎」

水を切り、この状態を目指しましょう

食洗機 /日

【自動クリーニング】

① 水を抜き、上下の部品を取り外す

② 軸のみ取り付けて、自動洗浄する

③ シンク用スポンジ/洗剤で

取り外した部品を洗う

「DAY 0‼︎」

この状態を目指しましょう

＊扉を閉じて完了

【トップパネル(食洗機上のスペース)】

① シンク用スポンジ/洗剤で洗う

② シンク側に流れるように水切りを使用して流す

＊食洗機側に流すと、ブレーカーが濡れる可能性があるため

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

【その他の場所】

① 扉開口部の縁をシンク用スポンジ/洗剤で洗う

② 水位センサーをシンク用スポンジで洗浄する

メインシンク /日

① シンク用スポンジ/洗剤で洗浄する

＊シンク内だけでなく、縁やハンドル部分全て

② 排水口カバー・蓋・ゴミ受け・排水口トラップも

シンク用スポンジで洗う

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

汚水タンク /日

① 汚水タンクの水を廃棄する

「DAY 0!!」

この状態を目指しましょう

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