汚染物、清潔物

二次汚染防止の概念から、CRISPでは

1. 汚染物

2. 清潔物

の2つにわけて保管やオペレーションを考える

他の製品を汚染する可能性がある食材や器具。未殺菌の食材など、食中毒菌を含む可能性のあるもの。以下は一例。

殺菌済みの食材や器具。直接お客さまの口に入っても健康被害のない食材。以下は一例。