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■ 商品詳細
商品名： 冬野菜グリル
カテゴリ：トッピング
アレルゲン：なし
原材料：蓮根・紅くるり大根・北あかり
仕込み目安：『れんこん300g』を基準で仕込みをした時、『約19ポーション分』
使用器具：、まな板（ベージュ）、菜切包丁、はかり、ボウル、ラップ、ホテルパン
■ 商品説明
紅や黄色など見た目も鮮やかで栄養もビタミンも豊富な冬野菜のミックスです。じゃがいもやレンコン、大根とホクホクサクサク。サラダに満足感も食感もプラスしてくれます。
*野菜の収穫状況により内容が変更となる場合があります。
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
＜食材の洗浄とカット＞
3
洗浄
＜主な工程＞
各野菜を電海水と浄水で材料は事前に洗浄しておく。
＜POINT💡＞
北あかりは泥がついているので、より念入りに洗いましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-1 -1
カット
（蓮根）
＜主な工程＞
両端を落として、皮を剥きます。その後1cm幅・いちょう切りでカットしていきます。
＜POINT💡＞
皮剥きを使用する為、手を切らないように気をつけて使用しましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-1 -2
カット
（蓮根）
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2-1
カット（紅しぐれ大根）
＜主な工程＞
両端を落として、皮を剥きます。その後1cm幅・いちょう切りでカットしていきます。
＜POINT💡＞
皮剥きを使用する為、手を切らないように気をつけて使用しましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2 -2
カット（紅しぐれ大根）
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2 -3
カット（紅しぐれ大根）
※もし原体の大きさが小さかった場合、以下を参考にしてカットしてください。
＜POINT💡＞
両端をカットし、立てるようにおいて測った時（写真参考）、直径が約4cm以下だった場合は、半月にカットしてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
小さい場合は大きさを測ってカットしてください。
4-3-1
カット（北あかり）
＜主な工程＞
芽がもし出ていたらピーラーの端を使って、取り除く。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
皮は剥かないで使用します。
4-3-2
カット（北あかり）
※画像のは小さかった為、半月にカットしています。
＜主な工程＞
1cm幅・いちょう切りでカットしていきます。
※原材料が約4cm×約4cm以下だった場合は、いちょう切りではなく、半月でカットしてください。
＜POINT💡＞
※原材料が約4cm×約4cm以下だった場合は、いちょう切りではなく、半月でカットしてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
＜焼成＞
5-1
焼成
＜主な工程＞
あらかじめ合わせておいた、オレインリッチと沖縄の塩をカットした野菜と合わせていきます。
＜POINT💡＞
しっかりと混ざるボウルの大きさで混ぜ合わせましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
野菜が並々に入ってる状態混ぜても調味液はうまく混ざりません。
5-2
焼成
＜主な工程＞
鉄板に広げていきます。
その後、8番（260℃）で余熱したスチコンで6分焼成します。
＜POINT💡＞
重ならないように広げましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
5-2
焼成
＜主な工程＞
加熱後、スチコンから出します。
粗熱をとる。
＜POINT💡＞
スチコンを開ける時は火傷に気をつけてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
＜保管＞
6-2
保管
＜主な工程＞
電解水で消毒したホテルパンに移し、ラップと日付シール貼る。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
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